Готовлю по 6 банок за одну варку: корейский салат из баклажанов, который не надоедает и всегда уходит первым

Этот слегка острый, невероятно ароматный салат из баклажанов по-корейски хорош в любом виде — и как заготовка на зиму, и как свежая закуска «к столу». Я готовлю его по несколько порций за сезон, и каждая расходится на ура: открываешь банку — и она исчезает за один вечер. Салат не только вкусный, но и очень нарядный, поэтому я часто ставлю его на праздничный стол. Готовится просто, а результат всегда радует.

Ингредиенты

Баклажаны — 3 кг Морковь — 1 кг Лук репчатый — 0,5 кг Перец болгарский — 0,5 кг Чеснок — 150 г Укроп — 1 пучок Петрушка — 1 пучок Кинза — 1 пучок (для свежей порции) Масло растительное — 250 мл Уксус 9% — 130 мл Соль — 2 ст. ложки Сахар — 6 ст. ложек Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка

Пошаговое приготовление
Шаг 1. Готовим баклажаны

Баклажаны тщательно моем. Опускаем в кастрюлю с подсоленной водой и варим до мягкости — примерно 10–15 минут после закипания. Оставляем остывать прямо в воде или на решётке.

Шаг 2. Нарезаем овощи

Пока баклажаны остывают, подготавливаем остальные овощи: Морковь трём на специальной тёрке для корейской моркови (длинной соломкой). Болгарский перец нарезаем крупной соломкой — лучше взять разноцветный, так салат будет ярче. Лук шинкуем четвертькольцами. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс.

Шаг 3. Очищаем баклажаны

С остывших баклажанов снимаем кожуру. Она отходит очень легко — как кожура с варёного картофеля. Это необязательный этап, но без кожуры салат получается нежнее. Очищенные баклажаны нарезаем соломкой или небольшими кусочками.

Шаг 4. Смешиваем овощи

В большой кастрюле или миске (объёмом не менее 7 литров) соединяем все подготовленные овощи. Добавляем соль, сахар, чёрный молотый перец, растительное масло и уксус. Тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Маринуем под гнётом

Уплотняем салат рукой, накрываем большой тарелкой и ставим сверху гнёт (например, банку с водой). Оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. За это время овощи пустят сок и промаринуются.

Шаг 6. Добавляем зелень

Через 8–12 часов добавляем в салат мелко нарезанные укроп и петрушку. Перемешиваем. На этом этапе часть салата можно оставить для «свежего» употребления — добавив кинзу, вы получите идеальную закуску, которая по вкусу не уступает рыночным корейским салатам.

Шаг 7. Стерилизуем для заготовки

Салат, предназначенный для зимнего хранения, раскладываем по чистым стерилизованным банкам объёмом 0,7 л — до плечиков. Накрываем крышками. Ставим банки в кастрюлю с тёплой водой (дно застилаем тканью или полотенцем). Стерилизуем 10 минут после закипания. Затем закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Советы и хитрости

Выбор баклажанов. Используйте молодые, плотные плоды без повреждений — они лучше держат форму. Кожура. Если любите более плотную текстуру, можете не снимать кожуру — тогда салат будет немного хрустящим. Острота. Регулируйте количество чеснока и перца по своему вкусу. Кинза. Добавляйте её только в свежую порцию — при стерилизации она теряет аромат. Хранение. Готовый салат в банках хранится в прохладном месте до следующего сезона.

Что в итоге
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Он простой, быстрый и всегда даёт отличный результат. Салат получается насыщенным, слегка острым, с ярким вкусом и красивым видом. Зимой он напоминает о лете, а в свежем виде — отличная закуска к любому столу.

Читайте также:

Ингредиенты копеечные, а вкус космический: помидоры по этому рецепту обожал сам Юрий Гагарин