Чем отличается чернушка от "ельничного" груздя? И почему грибники спорят десятилетиями

Чёрный груздь — гриб с десятком имён: чернушка, тракторист, шахтёр, цыган. Его любят за плотную мякоть и отличный вкус в засолке.

Но в грибной среде уже много лет ходит спор — есть ли отдельный гриб «ельничный груздь» или это просто чёрный груздь, выросший в других условиях? Некоторые утверждают, что ельничный — тощий, зеленоватый и появляется летом в еловых посадках. Другие считают, что это одно и то же. Ответ нашёлся неожиданно просто.

Кто такой чёрный груздь

Чёрный груздь (Lactarius necator) — один из лучших грибов для холодного посола. Многие ценят его даже выше белого. Растёт преимущественно в берёзовых лесах, реже — рядом с елью. Узнаётся по тёмной оливково-сажистой шляпке, которая отлично маскирует гриб на земле.

Лайфхак: перед засолкой шляпку чёрного груздя часто очищают от тёмного налёта. После этого гриб в засолке приобретает красивый вишнёвый цвет — это не влияет на вкус, но выглядит эффектнее.

Откуда взялся «ельничный»

В народе ходит поверье, что есть два вида чёрных груздей — настоящий (массивный, тёмный, берёзовый) и ельничный (тощий, зеленоватый, появляется летом в ельниках). Этот спор тянется десятилетиями. Одни грибники уверены, что это разные грибы, другие — что один и тот же, просто выросший в разных условиях, пишет автор блога Это грибы!

Как разгадали загадку

Ответ нашёлся случайно. Грибники приехали на место, где всегда собирали чёрные грузди. Но через несколько дней после дождей и жары все грибы стали тонкими, зеленоватыми и подсушенными. Те самые «ельничные». Оказалось, что за 4 солнечных дня обычный чёрный груздь превратился в то, что народ называет ельничным.

Лайфхак: если в лесу сухо, чёрные грузди мельчают и светлеют. Не ждите, пока они станут «настоящими» — собирайте в сырую погоду, когда гриб набирает сок.

Что в итог

Ельничный груздь — это не отдельный вид, а обычный чёрный груздь, выросший в сухую погоду или в еловом лесу. Он мельче, светлее и тоньше, но это тот же гриб. Разница только в условиях произрастания и возрасте плодового тела.

Проверено редакцией

Читайте также:

Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают Эти грибы нельзя готовить сразу: есть только 3 вида, которые полностью безопасны - ошибаются даже профи