Шинкую раннюю капусту и заливаю томатным соком: на выходе получаю вкусное сокровище
Ранняя капуста хороша в салатах, но долго не хранится. А что делать, если хочется сохранить её свежий вкус до зимы? Выход есть: заготовить капусту с томатным соком.
Зимой открываешь банку — и уже есть готовая основа для борща или овощного супа. Не нужно шинковать капусту, думать о томатной пасте и пропорциях. Просто добавил содержимое банки в кастрюлю за 5–7 минут до готовности, и блюдо готово. Удобно, быстро, вкусно.
Что понадобится
На 4 литровые банки:
Как я это делаю
Шаг 1. Готовлю капусту.
Тщательно мою кочаны, удаляю повреждённые листья и тонко шинкую капусту. Удобнее всего использовать овощечистку или шинковку, так соломка получается ровной и одинаковой.
Шаг 2. Смешиваю заливку.
В томатный сок добавляю соль, сахар и уксус. Важно: заливку не кипячу. Холодный сок сохраняет свежий вкус овощей и экономит время. Сахар и соль хорошо растворяются при перемешивании.
Шаг 3. Стерилизую банки.
Банки и крышки тщательно мою и стерилизую над паром или в духовке.
Шаг 4. Заполняю банки.
На дно каждой банки наливаю несколько ложек томатного сока. Затем выкладываю слой капусты, плотно утрамбовываю, снова заливаю соком. Чередую, пока банка не заполнится. Верхний слой обязательно должен быть заливкой.
Шаг 5. Стерилизую.
Прикрываю банки крышками, ставлю в кастрюлю с тёплой водой (до плечиков банок) и стерилизую 15 минут после закипания.
Шаг 6. Закатываю.
Достаю банки, сразу закатываю. Не переворачиваю и не укутываю. После остывания убираю в прохладное место.
Что важно запомнить
На 1 литровую банку уходит примерно 700 г капусты. Заливку не кипячу — это сохраняет свежий вкус и текстуру. Стерилизация обязательна — иначе заготовка может испортиться. Не переворачиваю банки после закатки — это не нужно для такой заготовки.Как использовать зимой
Одна литровая банка рассчитана на 5–6 литров борща. Добавляю содержимое за 5–7 минут до окончания варки. Количество томатной пасты в рецепте можно уменьшить, так как томатный сок уже есть в составе. Капуста получается мягкой, но не разваренной, а вкус насыщенный и ароматный.
Полезные советы
Выбирайте плотную капусту. Сочные и упругие кочаны лучше сохраняют текстуру. Не увлекайтесь солью. В заливке уже есть соль — учитывайте это при варке супов. Храните в прохладном месте. Идеально — подвал или погреб. В городской квартире подойдёт тёмный шкаф.Моя любимая вариация: с болгарским перцем
В прошлом году я решила поэкспериментировать. Добавила в заливку мелко нарезанный сладкий перец — и получилось ещё вкуснее! Перца кладу немного, примерно 1 крупный перец на 4 банки. Его не нужно измельчать в блендере — просто тонкими полосками вместе с капустой. Так заготовка становится ещё ароматнее, а зимний борщ приобретает лёгкий овощной оттенок. Теперь я всегда добавляю перец — это мой маленький секрет.
Другие варианты, которые я пробовала:
С морковью: натираю 1–2 моркови на крупной тёрке и укладываю вместе с капустой. Морковь даёт сладость, и борщ получается мягче.
С зеленью: добавляю пучок укропа — зимой аромат свежей зелени особенно радует. Зелень кладу на дно банки.
С лавровым листом: 1–2 листика на банку для пикантности.
Со свежей свёклой: для любителей насыщенного красного борща — добавляю натёртую свёклу в заливку.
Читайте также:
Ингредиенты копеечные, а вкус космический: помидоры по этому рецепту обожал сам Юрий Гагарин