Груздь, который никто не собирает - и зря: растет в жару, пахнет пряностями и вкусный до безумия

В жаркое лето найти достойные грибы непросто. Многие червивеют ещё до того, как их заметишь. Но есть гриб, который растёт именно в такую погоду — перечный груздь. Он выглядит красиво и растёт большими семьями.

Где искать перечные грузди

Растут в лиственных лесах, под берёзой и орешником. Любят тенистые места и глинистую дренированную почву. Часто встречаются большими семьями. Самый простой способ найти — проверить места, где росли в прошлом году, пишет автор профильного блога Книга Грибов.

Лайфхак: если нашли один перечный груздь, осмотритесь вокруг — обычно рядом растёт ещё несколько. Собирайте только молодые, с цельными ножками.

Как выглядят перечные грузди

Белые или слегка кремовые, с плотной длинной ножкой и частыми пластинками. Млечный сок очень острый, отсюда и название. Но горечи в нём нет — только острота. Выглядят красиво и ровно, почти как настоящие грузди.

Лайфхак: если сомневаетесь, понюхайте — у перечных груздей лёгкий пряный аромат. Горькие млечники так не пахнут.

Когда собирать

Основное время — июнь, июль и начало августа. В жаркое лето перечные грузди часто становятся единственным грибом, который можно найти в лесу. При этом они не червивеют в отличие от других грибов.

Лайфхак: проверяйте знакомые места раз в неделю. Перечные грузди растут быстро и так же быстро стареют, но их можно собирать несколько недель подряд.

Почему перечные грузди стоит солить

Они содержат мало сахаров, поэтому ферментация идёт медленно. Но при правильной засолке через 45 дней они становятся вполне вкусными — пряными, с характерным груздевым ароматом. Единственный минус — суховатая текстура, но это легко исправить мелкой нарезкой и добавлением лука и масла.

Лайфхак: если перечные грузди немного подсохли, залейте их холодной водой на час — они восстановят упругость.

Как отличить перечный груздь от настоящего

У перечного груздя ножка сужается к основанию, нет пустоты внутри. Пластинки очень частые, немного спускаются на ножку. Вкус млечного сока — острый, а не горький. Если разрезать, мякоть не меняет цвет на воздухе.

Лайфхак: если вы нашли много перечных груздей, но не уверены в определении, возьмите с собой один экземпляр и проверьте по определителю дома. У гриба есть пластинки, а не трубочки — это точно груздь.

Проверено редакцией

Читайте также:

Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают Эти грибы нельзя готовить сразу: есть только 3 вида, которые полностью безопасны - ошибаются даже профи