Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке

Многие уверены, что крупу достаточно промыть и можно варить. Но на самом деле замачивание — не рекомендация, а важный этап, который напрямую влияет на пользу готового блюда.

Зачем замачивать крупы

Фитиновая кислота содержится в оболочке злаков и бобовых и блокирует усвоение железа, цинка, кальция и белков. Замачивание частично вымывает её, делая продукт полезнее. Кроме того, замачивание удаляет крахмал, снижая гликемический индекс, уменьшает газообразование и сокращает время варки.

Лайфхак: добавьте в воду для замачивания чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса — кислая среда ускоряет расщепление фитиновой кислоты и делает крупу ещё полезнее.

Как правильно замачивать

Промойте крупу до прозрачной воды. Залейте чистой водой комнатной температуры на 1,5–2 см выше уровня крупы. Оставьте на нужное время в стеклянной или керамической посуде. После замачивания воду слейте и промойте крупу проточной водой — варите только в свежей воде, пишут авторы блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Лайфхак: замачивайте крупы в воде не выше 40°C — так ферменты активизируются быстрее, и процесс нейтрализации фитиновой кислоты проходит в 1,5 раза эффективнее.

Сколько замачивать разные крупы

6 часов: зелёная гречка, овсяные хлопья длительного приготовления. 7 часов: пшеница для каш. 8 часов: амарант, маш, белая фасоль, пшено. 10–12 часов (на ночь): нут, бобы, дикий рис, зелёный горох. Не требуют замачивания: белый рис, обычная гречка (ядрица), кускус, булгур — их достаточно промыть или прокалить на сухой сковороде. Проверено редакцией

Читайте также:

Повесила чайный пакетик на дверь - и решила надоевшую проблему: теперь прыгаю от счастья - эффект заметила вся семья Заклеила унитаз бумагой и радостная пошла на работу - вот зачем так делают ушлые хозяйки Разогреваю плавленый сырок в микроволновке - и прикольная закуска готова: гости говорят, что заказала из ресторана. Делов-то на 5 минут