Не только белые и подосиновики: 9 грибов, которые опытные грибники собирают, а новички ворят нос

Большинство грибников уверены, что достойны внимания только белые, подосиновики и подберёзовики. Остальное — червивое, водянистое или просто невкусное. Но опытные собиратели знают — в лесу гораздо больше интересных грибов.

Зонтик пёстрый: гигант до 40 см

У этого гриба шляпка может достигать 40 сантиметров в диаметре, её поверхность покрыта заметными чешуйками. От ядовитых мухоморов его легко отличить по подвижному кожистому кольцу на ножке и отсутствию утолщения в нижней части. Молодые экземпляры с нераскрывшимися шляпками обжаривают целиком — по вкусу они напоминают мясные отбивные. У краснеющего зонтика мякоть на срезе приобретает рыжеватый оттенок, а сам гриб считается одним из лучших для приготовления супов благодаря нежному вкусу.

Лайфхак: берите только молодые нераскрывшиеся зонтики с упругой мякотью. Ножки волокнистые, их не едят — используют только шляпки.

Колпак кольчатый: вкус цыплёнка

Шляпка этого гриба окрашена в желтовато-коричневые тона и покрыта лёгким сизоватым налётом, а на ножке заметна тонкая плёнчатая юбочка. Особенно популярен он в странах Прибалтики, где его ценят за мясистую текстуру и вкус, напоминающий куриное мясо. Гриб хорош в любом виде — его жарят, маринуют, добавляют в выпечку, и везде он раскрывается по-особенному.

Лайфхак: напоминает паутинники, но у них под шляпкой есть паутинистое покрывало. У кольчатого колпака его нет.

Гладыш: млечник без горечи

Этот гриб выделяется крупными размерами и гладкой, слегка скользкой шляпкой необычного серо-лилового оттенка. На срезе выделяется белый сок, который не жжёт, но на воздухе быстро желтеет. В сыром виде его не употребляют — перед приготовлением гриб обязательно отваривают в течение 10–15 минут или засаливают горячим способом. После правильной обработки он превращается в настоящий деликатес, который ценят за нежную текстуру и мягкий вкус.

Лайфхак: отличайте от серушки — у той шляпка сухая и войлочная, а сок горчит. Гладыш крупнее и мясистее.

Валуй: хрустящий после засолки

Многие считают его «вонючей сыроежкой» за резкий запах и горечь. Но после правильной обработки он становится хрустящим и пикантным. Ключ к успеху — снять кожицу со шляпки, замочить на 2–3 дня, меняя воду, затем отварить 15–20 минут. После — солить или мариновать.

Лайфхак: не экономьте время на вымачивании — без него валуй останется горьким. Используйте горячий способ засолки.

Козляк: скромный сосед маслят

Мелкий трубчатый гриб, родственник маслёнка. Шляпка рыжевато-коричневая, гладкая, слизистая в сырую погоду. Хорош в маринадах — придаёт рассолу красивый цвет. Подходит для супов и жарки. Перед готовкой советуют снимать кожицу.

Лайфхак: червивеет быстрее маслят, поэтому собирайте только молодые экземпляры и перерабатывайте сразу.

Королевский опёнок: золото на пнях

Крупные чешуйчатые грибы золотисто-медового цвета, растут группами на пнях. Появляются раньше осенних опят. Мякоть плотная, редко червивеет. Требует отваривания 15–20 минут. Отлично подходит для маринования и жарки.

Лайфхак: снимайте чешуйки со шляпки и отваривайте в подсоленной воде. Если есть лёгкая горечь, она уходит после варки.

Лисички: не только обыкновенная

Серая лисичка (воронник) — трубковидный тёмно-серый гриб с изысканным вкусом. Идеален для соусов и супов-пюре. Лисичка желтеющая — меньше обычной, с выраженной воронкой. Хороша для жарки и сушки.

Лайфхак: она долго хранится и не теряет форму при варке.

Мокрухи: слизистые, но благородные

Отличительная черта этих грибов — скользкая, покрытая слизью поверхность шляпки. После того как кожицу снимают, а сами грибы отваривают в течение четверти часа, они становятся вполне съедобными и очень аппетитными. Особого внимания заслуживают мокруха розовая и еловая — их плотная мякоть обладает ярким грибным ароматом. Такие грибы отлично подходят для жарки, засолки и даже для приготовления икры благодаря насыщенному вкусу и упругой текстуре.

Лайфхак: не пугайтесь слизи — снимайте кожицу, как с маслят. По вкусу они напоминают благородные грибы.

Моховики: цветные спутники леса

Моховик трещиноватый с сеточкой трещин, красный с розоватой шляпкой и припудренный с бархатистым налётом. Все съедобны. По вкусу близки к подберёзовикам, но немного уступают. Подходят для супов, жарки и сушки.

Лайфхак: червивеют быстрее, поэтому собирайте молодые и перерабатывайте сразу. На срезе мякоть слабо синеет — это нормально.

Российские леса богаты не только белыми и подосиновиками. Зонтики, колпак кольчатый, гладыши, валуи, козляки, королевские опята, лисички, мокрухи и моховики — каждый из этих грибов достоин внимания. Главное — уверенность в опознании и правильная обработка. Пробуйте понемногу, открывайте новые вкусы и расширяйте грибной горизонт. Возможно, эти незаслуженно забытые грибы станут вашим новым кулинарным открытием.

Лайфхак: если вы пробуете новый вид впервые, не смешивайте его с другими грибами. Съешьте небольшую порцию и проследите за самочувствием. Это поможет избежать неприятных сюрпризов.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только самые искушенные грибники и истинные гурманы

Читайте также:

Срезать или выкручивать? Миколог поставила точку в надоевшем споре грибников - вот как правильно Эти грибы притворяются безобидными, а на самом деле разрушают печень и почки: 6 ядовитых двойников, которые маскируются под съедобные Какие грибы можно есть сырыми: 6 видов, которые не требуют варки и жарки