Почему сковорода брызгает горячим маслом: 8 ошибок, которые совершают почти все

Казалось бы, что может быть проще жарки? Разогрел сковороду, налил масло, положил продукты и готово, но на практике всё выглядит иначе: масло стреляет во все стороны, плита покрывается жирными точками, а возле конфорки появляется настоящий хаос. Многие считают это неизбежной частью готовки, хотя на самом деле причина почти всегда одна и та же.

Хорошая новость в том, что избавиться от брызг можно без специальных сеток, крышек и дорогих приспособлений. Достаточно понять, что именно происходит на сковороде.

Главный виновник — вода

Многие уверены, что масло начинает брызгать само по себе. На самом деле виновата вода. Когда капля влаги попадает в раскалённое масло, она мгновенно превращается в пар и буквально выбрасывает жир наружу.

Даже если продукт кажется сухим, внутри него всё равно содержится вода. Особенно это касается мяса, рыбы, кабачков, грибов и замороженных продуктов. Чем больше влаги попадает на сковороду, тем сильнее будет эффект, поэтому первое правило простое: продукты перед жаркой желательно промокнуть бумажным полотенцем. Особенно это важно для рыбы и мяса после разморозки.

Никогда не наливайте масло на мокрую сковороду

После мытья на поверхности всегда остаются микрокапли воды. Их практически не видно, но именно они часто становятся причиной первых жирных брызг, пишет автор Дзен-канала "Кухня изнутри".

Перед приготовлением лучше поставить пустую сковороду на огонь на 30–60 секунд. За это время остаточная влага полностью испарится. Только после этого можно добавлять масло. Этот простой приём заметно уменьшает количество брызг уже с первых минут жарки.

Не перегревайте масло

Многие ждут, пока масло начнёт дымить. Кажется, что так продукты быстрее подрумянятся. На самом деле перегретое масло становится менее стабильным и гораздо агрессивнее реагирует на влагу.

Кроме того, при сильном перегреве начинают разрушаться полезные вещества, а вкус блюда может ухудшиться. Для большинства продуктов достаточно среднего или чуть выше среднего нагрева.

Понять, что масло готово к работе, легко. Если опустить деревянную лопатку в сковороду и вокруг неё появляются небольшие пузырьки, можно начинать готовить.

Не кладите продукты слишком плотно

Когда сковорода заполнена полностью, продукты начинают выделять большое количество влаги одновременно. Масло не успевает испарять её постепенно, поэтому появляются брызги и пар.

Кроме того, вместо жарки начинается тушение. Корочка получается хуже, а вкус становится менее насыщенным. Лучше приготовить блюдо в два подхода, чем перегружать сковороду и потом отмывать плиту.

Соль тоже может усилить проблему

Мало кто связывает соль с разбрызгиванием масла. Однако соль начинает вытягивать влагу из продуктов практически сразу после нанесения.

Если посолить овощи или мясо прямо на сковороде, количество выделяемого сока увеличится. Вместе с ним возрастёт и количество горячих брызг, поэтому многие повара солят продукты заранее или уже после появления румяной корочки.

Выбирайте правильную сковороду

Тонкие лёгкие модели нагреваются неравномерно. На одних участках масло уже перегревается, а на других остаётся недостаточно горячим.

Сковороды с толстым дном распределяют тепло значительно лучше. Кроме того, высокие бортики помогают удерживать масло внутри и уменьшают количество загрязнений вокруг плиты. Для ежедневной жарки это один из самых полезных кухонных апгрейдов.

Маленький трюк с солью

Если масло всё-таки начинает активно стрелять, некоторые хозяйки используют простой приём. На сухую сковороду перед жаркой добавляют буквально щепотку соли.

Она помогает впитать остаточную влагу со дна посуды. Главное — не переборщить, чтобы блюдо потом не оказалось пересоленным. Такой способ особенно хорошо работает при жарке картофеля.

Не переворачивайте продукты каждую секунду

Чем чаще перемещать еду по сковороде, тем больше капель масла поднимается вверх. Особенно это заметно при жарке мяса и рыбы.

Лучше дать продукту спокойно схватиться и образовать корочку. После этого переворачивать его будет гораздо проще, а брызг станет меньше. К тому же именно так получается красивая золотистая поверхность, за которую все любят жареные блюда.

Что помогает сохранить плиту чистой

Если предстоит жарить особенно сочные продукты, можно слегка смазать внутренние стенки сковороды бумажным полотенцем с каплей масла. Это создаёт дополнительный защитный слой и облегчает последующую уборку.

Ещё один полезный совет — держать рядом рулон бумажных полотенец. Они помогают быстро убрать случайные капли жира, пока те не успели присохнуть к поверхности.

В итоге оказывается, что масло брызгает вовсе не потому, что «так всегда бывает». Обычно виноваты остатки воды, перегрев и спешка. Стоит убрать эти три причины — и жарка становится гораздо спокойнее, а уборка после неё занимает в разы меньше времени.

Проверено редакцией

Читайте также:

Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства