На холодную или на горячую? Повара объяснили, когда добавлять масло на сковороду, чтобы ничего не пригорало

Споры о том, когда правильно наливать масло на сковороду, ведутся давно. Одни уверены, что жир нужно добавлять сразу после того, как поставили посуду на плиту. Другие сначала раскаляют поверхность и только потом берутся за бутылку с маслом.

На самом деле единого правила не существует. Всё зависит от того, из какого материала сделана сковорода. Ошибка может привести не только к подгоревшему ужину, но и к повреждению покрытия, уверяют кулинары портала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Почему масло иногда начинает дымить

Многие сталкивались с ситуацией, когда масло начинает темнеть и дымить еще до того, как продукты оказались на сковороде. Причина проста — перегрев.

У каждого масла есть так называемая точка дымления. Например, у нерафинированного подсолнечного масла она значительно ниже, чем у рафинированного. Если температура превышает допустимую норму, масло начинает разрушаться, теряет вкус и может придавать блюду неприятный запах.

Для жарки лучше выбирать рафинированные масла с высокой температурой дымления.

Антипригарная сковорода любит другой подход

По словам экспертов портала Delish, если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, масло лучше наливать сразу, до включения огня.

Так поверхность нагревается более равномерно, а покрытие меньше страдает от перегрева. Производители предупреждают: пустая антипригарная сковорода на сильном огне может быстро потерять свои свойства.

Именно поэтому опытные повара сначала добавляют немного масла, а уже потом начинают нагрев.

Что делать с чугуном

Чугун считается одним из самых долговечных материалов на кухне. Он хорошо переносит высокие температуры и долго сохраняет тепло.

Классическую чугунную сковороду можно сначала хорошо прогреть, а затем добавить масло непосредственно перед приготовлением. Такой способ помогает получить аппетитную корочку на мясе и овощах.

С эмалированным чугуном ситуация другая. Его лучше не оставлять пустым на сильном огне. Масло рекомендуется добавлять заранее.

Нержавейка требует терпения

Сковороды из нержавеющей стали многие считают капризными. На них продукты чаще прилипают, особенно у начинающих кулинаров.

Секрет заключается в правильном нагреве. Сначала сковороду нужно разогреть без масла. Проверить готовность легко: капля воды должна собраться в шарик и начать скользить по поверхности.

После этого воду вытирают, добавляют масло и дают ему прогреться несколько секунд.

Если налить масло в холодную нержавейку, продукты будут прилипать гораздо чаще.

Как избавиться от брызг масла

Главный виновник брызг — вода. Даже несколько капель влаги способны превратить жарку в настоящее испытание.

Перед приготовлением специалисты советуют тщательно вытирать сковороду и сами продукты бумажным полотенцем. Особенно это касается мяса, рыбы и овощей после мытья.

Некоторые повара используют еще одну хитрость. Перед жаркой они протирают дно сковороды бумажным полотенцем с несколькими каплями уксуса. Это помогает уменьшить количество брызг и неприятных запахов.

Если продукты достали из холодильника, дайте им полежать 10–15 минут при комнатной температуре. Так масло будет разбрызгиваться значительно меньше.

Какое масло выбрать для разных блюд

Для стейков и жарки на высокой температуре подходят рафинированное подсолнечное масло, масло авокадо и рафинированное оливковое.

Для овощей, омлетов и деликатной жарки можно использовать оливковое масло первого отжима, но важно не перегревать его.

Сливочное масло лучше добавлять ближе к концу приготовления или смешивать с растительным. Так оно не будет быстро гореть.

Правильный момент добавления масла зависит не от привычки, а от типа сковороды. Зная эту простую особенность, можно избежать пригорания, продлить срок службы посуды и сделать приготовление пищи намного комфортнее.

Проверено редакцией

Читайте также:

Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства