Перестала жарить котлеты на сковороде: в духовке они получаются выше, сочнее и вкуснее — 4 хитрости, которые меняют всё

Котлеты многие привыкли жарить на сковороде. Такой способ считается классическим, хотя далеко не всегда позволяет получить действительно сочный результат. Часто мясо пересыхает, середина остается плотной, а масла для жарки уходит слишком много.

Опытные хозяйки давно используют другой способ приготовления. Котлеты запекают в духовке, благодаря чему они получаются высокими, нежными внутри и с аппетитной румяной корочкой снаружи. Есть несколько простых хитростей, которые помогают добиться идеального результата.

Почему духовка часто выигрывает у сковороды

Во время жарки на сковороде мясо контактирует с очень высокой температурой. Верхний слой быстро схватывается, после чего котлеты начинают активно терять сок. В духовке нагрев происходит более равномерно, поэтому мясо сохраняет больше влаги.

Еще один плюс — отсутствие необходимости постоянно стоять у плиты. Достаточно сформировать котлеты, отправить их в духовку и периодически контролировать процесс приготовления.

Лайфхак. Если положить на нижний уровень духовки небольшую металлическую емкость с горячей водой, котлеты получатся заметно сочнее. Пар не даст поверхности пересохнуть во время запекания.

Хитрость №1. Добавьте немного сала

Для сочных котлет важно правильно подобрать фарш. Лучше всего подходят свинина, говядина или смешанный вариант. Слишком постное мясо часто делает готовое блюдо сухим.

Многие хозяйки добавляют в фарш небольшой кусочек свежего сала. На 700 граммов мяса достаточно 50–70 граммов сала. Во время приготовления жир постепенно растапливается и сохраняет сочность котлет.

Хитрость №2. Используйте картофель

Одна небольшая сырая картофелина способна заметно изменить результат. Ее натирают на мелкой терке и добавляют в фарш вместе с остальными ингредиентами. Картофель делает структуру более воздушной и помогает удерживать влагу внутри.

Хлеб при этом тоже остается в рецепте. Замоченный в молоке мякиш делает котлеты мягкими и нежными. Вместе картофель и хлеб работают гораздо лучше, чем по отдельности.

Лайфхак. Если картофель выделил много сока после натирания, лишнюю жидкость лучше слегка отжать. Фарш будет проще формировать, а котлеты сохранят красивую форму.

Хитрость №3. Лук лучше слегка обжарить

Многие кладут в фарш сырой лук. Такой способ работает, хотя результат нравится не всем. Во время приготовления сырой лук иногда дает резкий запах и может не успеть полностью приготовиться.

Легкая пассеровка решает эту проблему. Лук становится сладковатым, приобретает мягкий вкус и равномерно распределяется по фаршу. Котлеты получаются ароматнее и сочнее.

Хитрость №4. Охладите фарш перед приготовлением

После смешивания ингредиентов не стоит сразу приступать к лепке котлет. Гораздо лучше накрыть миску пленкой и убрать ее в холодильник минимум на час. За это время фарш станет более плотным и однородным.

Охлажденная масса лучше держит форму во время приготовления. Котлеты получаются высокими и не расползаются по противню, пишет кулинар со стажем "В саду у Валентинки".

Лайфхак. Если сверху на каждую котлету положить маленький кусочек сливочного масла, мясо получится особенно нежным. Этот прием часто используют в домашних рецептах для духовки.

Как правильно запекать котлеты

Противень желательно слегка смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Котлеты выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы горячий воздух свободно циркулировал вокруг.

Оптимальная температура составляет 180–190 градусов. В среднем котлеты готовятся от 30 до 40 минут в зависимости от размера. За время приготовления их желательно перевернуть один-два раза для равномерного подрумянивания.

Готовые котлеты получаются пышными, сочными и ароматными. Многие хозяйки признаются, что после такого способа приготовления возвращаться к обычной жарке на сковороде уже не хочется.

Проверено редакцией

Читайте также:

Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства