Геркулес или овсянка: в чём разница и что полезнее для завтрака — ответ вас удивит

Многие считают, что овсянка и геркулес — это одно и то же. На самом деле на полках магазина — два разных продукта. Разница влияет не только на время варки, но и на текстуру каши, гликемический индекс и пищевую ценность.

Разбираемся по порядку.

Откуда взялся геркулес

Название «Геркулес» появилось ещё в СССР как торговая марка овсяных хлопьев. Со временем бренд стал нарицательным, поэтому сегодня так называют крупные овсяные хлопья средней степени обработки, рассказывает Рамблер.

Как делают геркулес:

Овсяную крупу очищают и шелушат.

Затем пропаривают, чтобы размягчить зерно.

После этого расплющивают между валиками.

После такой обработки хлопья становятся тоньше и быстрее развариваются. Классический геркулес варят от 10 до 20 минут. У таких хлопьев плотная структура, поэтому каша получается густой и выраженной по вкусу.

Что такое овсянка

Овсянка — понятие более широкое. Так называют и кашу из овса, и сами продукты из овсяной крупы. В эту категорию входят:

Цельная овсяная крупа — проходит минимальную обработку, сохраняет максимум клетчатки и витаминов. Варится 40–60 минут.

Дроблёная крупа — готовится быстрее, но всё равно требует длительной варки.

Овсяные хлопья (включая геркулес) — пропаренные и расплющенные зёрна.

Хлопья быстрого приготовления — самые тонкие, варятся 2–5 минут или просто заливаются кипятком.

Овсяные отруби — отдельный продукт из оболочки зерна.

Получается, что называть геркулес овсянкой правильно. Но не каждую овсянку можно назвать геркулесом.

Главные отличия: обработка и структура

Овсяную крупу подвергают минимальной обработке. Хлопья делают только из пропаренного зерна. Отсюда и различия.

Время приготовления

Цельная крупа — от 40 до 60 минут.

Классический геркулес — около 15–20 минут.

Тонкие хлопья — 2–5 минут.

Каши моментального приготовления — достаточно залить кипятком.

Текстура каши

Каша из цельной крупы получается плотной и упругой. Зёрна сохраняют форму и дают выраженный ореховый вкус. Геркулес после варки становится мягким и кремовым, но крупные хлопья в нём заметны. Быстрые хлопья развариваются в однородную, почти гладкую кашу.

Что полезнее

По данным Роспотребнадзора и профильных исследований, цельные зёрна овса содержат больше пищевых волокон, витаминов группы B и минералов по сравнению с хлопьями быстрого приготовления.

Как распределяется польза:

Цельная овсяная крупа — самый полезный вариант. Медленно переваривается, долго сохраняет чувство сытости, богата клетчаткой, магнием и железом.

Геркулес (крупные хлопья) — промежуточный вариант. Немного меньше клетчатки, чем в цельной крупе, но тоже медленно повышает сахар в крови и дольше насыщает.

Тонкие хлопья и каши быстрого приготовления — наименее полезны. Гликемический индекс выше, пищевых волокон меньше, крахмала больше. Кроме того, в пакетированные каши часто добавляют сахар, сухие сливки и ароматизаторы — пищевая ценность у них ниже, а калорийность выше.

«В овсянке сохраняется больше нерастворимой клетчатки (из оболочек), которая критически важна для перистальтики кишечника и питания микробиома нашего организма. Меньшая термическая обработка на этапе производства сохраняет больше витаминов группы B и собственных ферментов зерна. Крахмал высвобождается медленнее, обеспечивая длительное ощущение сытости и стабильный уровень глюкозы в крови», - говорит доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.

Что выбрать для завтрака

Если есть время — лучше варить цельную крупу или крупный геркулес. Они дольше перевариваются, дают устойчивую энергию на несколько часов и не вызывают резких скачков сахара в крови.

Если времени в обрез — можно взять обычные хлопья, но без добавок. А вот каши быстрого приготовления из пакетиков с вкусами ягод и сливок — это уже скорее десерт, чем полезный завтрак.

Простое правило: чем тоньше хлопья и чем меньше времени требуется на варку, тем меньше в них пользы.

Проверено редакцией