Можно ли есть сырые шампиньоны? Запомните раз и навсегда

Вопрос, можно ли есть сырые шампиньоны, вызывает споры. С одной стороны, магазинные грибы считаются безопасными. С другой — они могут содержать бактерии и плохо перевариваться. Разбираемся, когда сырые шампиньоны полезны, а когда опасны.

Можно ли есть сырые шампиньоны

Употреблять шампиньоны в сыром виде допустимо, если они выращены в надлежащих условиях на промышленных фермах. Перед едой грибы необходимо тщательно промыть, при желании сбрызнуть лимонным соком или бальзамическим уксусом, пишет РБК.

При выборе шампиньонов обращают внимание на несколько признаков. Цвет должен быть белым, бежевым или буроватым. Шляпка — равномерной окраски, без пятен, не липкая и не скользкая. Плёнка между ножкой и шляпкой у молодых грибов целая. Сам гриб упругий на ощупь, без вмятин. Запах — приятный, без кислых или сырых ноток.

Как снизить риск

Как снизить возможные риски при подготовке шампиньонов к готовке, объяснил шеф-повар глэмпинга «Остров» Глеб Торгман. Грибы тщательно моют под струёй проточной воды, используют мягкую щётку, чтобы убрать загрязнения. Затем удаляют все повреждённые фрагменты и снимают тонкую плёнку, покрывающую шляпку.

Следующий шаг — замачивание: на 10 минут грибы опускают в раствор, приготовленный из 1 литра воды и столовой ложки уксуса или лимонного сока. Такой нехитрый уход помогает снизить нежелательные последствия для организма.

Польза и риски

В чём польза

В культивированных шампиньонах содержится сразу несколько полезных веществ: витамины группы B, витамин D, селен и клетчатка. Селен помогает организму вырабатывать защитные белки, а клетчатка положительно влияет на уровень холестерина, помогая его регулировать. Кроме того, грибы полезны для работы мозга — их регулярное употребление снижает риск развития деменции.

При этом калорийность продукта очень низкая: всего 27 килокалорий на 100 граммов.

В чём вред

Как рассказала врач-гастроэнтеролог медицинской компании СберЗдоровье Анастасия Андрианова, основная опасность сырых шампиньонов — возможное заражение бактериями: сальмонеллой, кишечной палочкой, листерией. Они уничтожаются только при термической обработке. Также в грибах содержится агаритин, который вреден для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом, и хитин, плохо переваривающийся и создающий нагрузку на пищеварение.

Сырые шампиньоны противопоказаны детям до трёх лет — их организм не вырабатывает нужных ферментов для переваривания грибов. Детям старшего возраста грибы дают в небольшом количестве и только после термической обработки. Беременным также рекомендуют есть только варёные, жареные или запечённые шампиньоны, чтобы избежать риска инфекций.

Сырые магазинные шампиньоны есть можно, но с осторожностью. Важно выбирать свежие упругие грибы, правильно их обрабатывать и учитывать состояние своего здоровья. Детям, беременным и людям с проблемами ЖКТ лучше подвергать грибы термической обработке.

Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых проблемах со здоровьем или вопросах обязательно обращайтесь к врачу!

Проверено редакцией

Читайте также:

Забудьте про пареные и резиновые шампиньоны: 4 хитрости, как пожарить их румяными и сочными, а не варёными Срезать грибы или выкручивать? Даже опытный грибник ответит на этот вопрос неправильно - есть "третий безумный" вариант Главная ошибка при готовке лисичек: миколог объяснил, почему их нельзя мыть и резать ножом