Почему грибы "варятся" на сковороде, а не жарятся? Ответ шеф-повара - вот ваша главная ошибка

Вместо аппетитной золотистой корочки на сковороде часто оказывается тушёная масса в собственном соку? Оказывается, виноваты не грибы.

По словам шеф-повара Сергея Малаховского, причина кроется в нарушении техники приготовления. Он рассказал, как правильно подготовить и обжарить грибы, чтобы они не «варились», а подрумянивались.

Ошибка при жарке шампиньонов и вешенок

Искусственно выращенные грибы не стоит мыть водой. Шампиньоны, вешенки, портобелло и эноки впитывают влагу как губка. После этого добиться хрустящей корочки уже невозможно. Достаточно очистить их от остатков торфа или песка.

Полезный совет: если грибы всё же пришлось помыть, разложите их на бумажном полотенце и дайте полностью высохнуть в течение 15–20 минут. Только после этого отправляйте на сковороду.

Правильная техника жарки

Соворода должна быть сильно разогрета; Лучше использовать смесь топлёного и растительного масла; Грибы выкладываются одним слоем; Часто мешать их не нужно.

Оптимальная температура жарки — около 200 градусов. В таких условиях продукт быстро подрумянивается и не начинает тушиться.

Как готовить лесные грибы

Белые, подосиновики, лисички и рыжики лучше не мыть, а просто очистить от земли, хвои и песка. Так советует шеф-повар Сергей Малаховский.

Для более удачного результата эксперт предлагает другой способ. Грибы ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг и оставляют на полчаса, чтобы стекла лишняя вода. Затем высыпают на раскалённую сковороду и жарят, не перемешивая, полторы минуты. За это время на грибах появляется аппетитная корочка.

Полезный совет: чтобы лесные грибы при ошпаривании не потеряли аромат, добавьте в кипяток несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Пряности не дадут воде вытянуть из грибов лесной запах, а наоборот, подчеркнут его.

Проверено редакцией

Читайте также:

Забудьте про пареные и резиновые шампиньоны: 4 хитрости, как пожарить их румяными и сочными, а не варёными Срезать грибы или выкручивать? Даже опытный грибник ответит на этот вопрос неправильно - есть "третий безумный" вариант Главная ошибка при готовке лисичек: миколог объяснил, почему их нельзя мыть и резать ножом