Масло после жарки пирожков не выбрасываю - узнала, как использовать повторно. Теперь экономлю

На сковороде после приготовления беляшей, чебуреков или жареных пирожков всегда остаётся немало масла. Сливать его в раковину — значит почти наверняка получить засор в трубах. Отправлять в мусорное ведро — не по-хозяйски и вредно для природы. К тому же хорошее масло сегодня стоит ощутимо, и выбрасывать его попросту жалко. На самом деле его можно пустить в дело повторно.

Главное правило — очистить масло

Как рассказала опытный кулинар Евгений Полевская, использовать масло повторно прямо из сковороды нельзя. В нём остаются микрочастицы муки, теста или мясного сока. При повторном нагреве они начинают гореть, горчить и выделять канцерогены.

Сначала маслу дают остыть. Затем процеживают через металлическое сито, чтобы убрать крупные кусочки. После этого пропускают через марлю в 2–4 слоя или бумажный кофейный фильтр. Если масло потемнело, при процеживании добавляют кусочек сырого картофеля или пару капель лимонного сока — они осветлят жидкость. Очищенное масло хранят в стеклянной банке в тёмном прохладном месте (лучше в дверце холодильника).

Полезный совет: если вы жарите редко и за месяц не собираетесь использовать очищенное масло, заморозьте его. Разлейте по формочкам для льда или маленьким баночкам. В морозилке масло не прогоркает и хранится до полугода. Нужен кусочек для смазывания формы — отломили и растопили.

3 кулинарных лайфхака

Повторно нагревать масло до температуры фритюра не стоит. Но для других целей оно подходит идеально.

Основа для пассеровки. Масло уже впитало лёгкий аромат выпечки. На нём можно обжаривать лук и морковь для супов, борщей, подлив или тушёной капусты.

Смазывание форм. Масло подходит для смазывания форм для кексов, пирогов и противней для запекания. Оно не даст выпечке прилипнуть. Им же удобно смазывать руки и миску при замесе дрожжевого теста.

Добавка в несладкое тесто. Очищенное масло можно добавлять в тесто для пельменей, вареников, домашней лапши или пиццы. Оно сделает массу эластичной, но не придаст постороннего привкуса.

Полезный совет: перед повторным использованием капните немного масла на раскалённую сковороду. Если сразу пошёл едкий дым и запах гари — такое масло уже нельзя использовать в еду, только для технических нужд. Если появился лёгкий пар и привычный запах — всё в порядке.

3 дачных способа

Защита садового инструмента. После работы лопаты, тяпки и секаторы протирают ветошью с каплей масла. Образовавшаяся плёнка предохраняет металл от коррозии и не даёт земле налипать.

Обработка деревянных рукояток. Масло пропитывает деревянные черенки, не давая им пересыхать и растрескиваться. Это старая дедовская замена олифе.

Смазка скрипящих механизмов. Масло набирают в шприц и закапывают в трущиеся детали калитки или входной двери. Скрип исчезает надолго.

Когда масло спасать нельзя

Масло безоговорочно утилизируют (выливают в плотный пакет с бытовыми отходами), если у него появился прогорклый, едкий или рыбный запах. Если оно стало густым, как сироп. Если при нагревании сильно пенится и дымит. Масло, на котором жарили рыбу, для кухни больше не используют — только для технических нужд.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Нужно ли варить сосиски - повар поставил жирную точку в этом вопросе

Читайте также:

Никогда не охлаждайте яйца в ледяной воде: ученые объяснили, почему пора забыть этот метод Хватит солить воду для макарон "как море"- это не работает: шеф-повар раскрыл 3 секрета идеальной пасты Как правильно приготовить зажарку для супа — золотистую и ароматную: секрет не в луке и моркови, а в другом секретном ингредиенте