Ароматный квас за 15 минут: 3 рецепта без заморочек — от дрожжевого до бабушкиного на ржаной муке

Настоящий домашний квас — с живой кислинкой, хлебным ароматом и приятной газировкой — можно сделать без недельного ожидания. Активной работы потребуется не более 15 минут. Остальное время напиток будет бродить сам. Три проверенных способа: на сухих дрожжах (готов через сутки), без дрожжей на изюме (2–3 дня) и самый ароматный — на ржаной муке (как у бабушки). Все ингредиенты доступны, а технология проста.

Общее золотое правило

Вся посуда — банки, бутылки, кастрюли, ложки — должна быть идеально чистой. Лучше ошпарить их кипятком. Иначе вместо кваса можно получить уксус, плесень или сомнительный напиток. Металлическую посуду использовать не стоит. Подходят стекло, эмаль (без сколов) и керамика.

Лайфхак: для стерилизации бутылок достаточно залить их кипятком на 1 минуту и слить. Крышки тоже ошпарить. Марлю прогладить утюгом.

Рецепт №1: квас на сухих дрожжах — готов через сутки

Самый быстрый и предсказуемый вариант. Ингредиенты: 300 г ржаного хлеба (бородинский или чёрный), 150 г сахара, 3 литра воды, 5 г сухих дрожжей (1 чайная ложка без горки), горсть изюма (по желанию). Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовке при 150°C до тёмно-коричневого цвета (но не до углей). Сухари заливают кипятком, настаивают под крышкой 3–4 часа. Процеживают через марлю, пишет портал NEWS.ru.

В тёплый настой (не выше 30°C) добавляют сахар и дрожжи. Перемешивают до растворения. Разливают по бутылкам, в каждую бросают 2–3 изюминки (для газировки). Накрывают, убирают в тёмное место на 12–16 часов. Затем ставят в холодильник. Если нужен более крепкий квас, перед охлаждением дают постоять в тепле ещё 5–6 часов.

Лайфхак: для усиления газа на дно бутылки можно положить не только изюм, но и чайную ложку сахара. Только не переборщите, иначе напиток станет слишком сладким.

Рецепт №2: хлебный квас без дрожжей — на закваске из изюма

Квас получается живым, с мягким вкусом и без привкуса дрожжей. Ингредиенты: 300 г ржаного хлеба, 150 г сахара, 3 литра воды, 50 г немытого изюма с белым налётом (на нём живут «дикие» дрожжи). Хлеб подсушивают в духовке до румяной корочки. Заливают кипятком, настаивают 3–4 часа. Процеживают.

В тёплый настой добавляют сахар и изюм. Разливают по бутылкам, закрывают. Убирают в тёмное место на 2–3 дня. На второй день пробуют. Если вкус устраивает — ставят в холодильник, если нет — оставляют ещё на сутки. Изюм обязательно должен быть немытым, чтобы бактерии запустили брожение.

Лайфхак: оставшуюся закваску (гущу после процеживания) можно использовать повторно. Добавьте к ней немного свежего сахара и залейте водой — через сутки получится новая партия кваса без дополнительных сухарей.

Рецепт №3: квас на ржаной муке — густой деревенский

Классический деревенский рецепт. Квас получается очень густым, с выраженным вкусом хлеба. Ингредиенты: 200 г ржаной муки, 100 г сахара, 2 литра воды, 3 г сухих дрожжей (по желанию, для ускорения). Муку заливают кипятком, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Оставляют на 2–3 часа. Процеживают через марлю. Добавляют сахар и дрожжи (если используют). Оставляют бродить на ночь. Утром разливают по бутылкам, убирают в холодильник. Перед употреблением разбавляют водой 1:1, так как напиток получается очень концентрированным.

Лайфхак: для аромата в горячий раствор муки можно добавить пару листочков мяты, кусочек имбиря или цедру лимона. Это сделает вкус более интересным, не перебивая хлебные ноты.

Дополнительные советы для идеального домашнего кваса

Сахар можно регулировать по вкусу: 120–180 г на 3 литра воды.

Для пикантности добавляют хрен, мяту или изюм различных сортов.

Хранится квас в холодильнике не дольше 5–7 дней. Позже он начинает прокисать и превращается в уксус.

Если после разлива бутылка недостаточно герметична, газ будет уходить, и квас получится слабогазированным. Завинчивайте крышки плотно, но не до упора, чтобы избыток газа не разорвал тару.

Для диетического варианта сахар заменяют стевией (по вкусу), но брожение будет слабее — придётся увеличить время.

Почему домашний квас полезнее магазинного

В домашнем квасе сохраняются живые микроорганизмы — пробиотики, улучшающие пищеварение. Он содержит витамины группы B, аминокислоты и органические кислоты. Магазинный квас часто пастеризуют и газируют искусственно, убивая полезные бактерии. Приготовление дома позволяет контролировать состав и избегать консервантов.

Следуя этим рецептам, можно наслаждаться настоящим хлебным квасом круглый год. Активного времени уходит не более четверти часа — остальное делает природа.

Проверено редакцией

Читайте также:

Цветы как арбузы, стебли как трости: чем подкормить пионы в мае, чтобы они взорвались цветом 1,5 литра воды на 100 граммов пасты и ни ложкой меньше: главные правила варки макарон, о которых молчат на упаковке Никаких острых углов и металла в изголовье: полный гид по спальне, которая наладит личную жизнь за 30 дней Бабушкин сервант и фарфор за стеклом: как вписать винтаж из СССР в современную квартиру без эффекта музея