Не свинина и не рыба: новый вид мяса, к которому начали присматриваться в РФ, а в Азии уже едят и причмокивают

Представление о растительных заменителях мяса у многих уже сложилось — их вкус далёк от оригинала, и животным белком растительный никогда не станет. С искусственным мясом из пробирки тоже не всё просто: технология существует, но стоит слишком дорого для широкого выпуска.

Однако есть и третий вариант — животная пища ближайшего будущего, которая не относится ни к говядине, ни к курятине, ни к другим привычным видам. Речь идёт о медузах. В России к этому продукту только присматриваются, но в Азии его едят давно, а отечественные учёные уже запатентовали способ его переработки, рассказал автор блога Заметки зооработника.

Что такое «хрустальное мясо»

Название появилось не только из-за внешней прозрачности продукта, но и потому, что его невозможно отнести по происхождению ни к зверям, ни к птицам. Однако хрустальное мясо имеет животное происхождение — ведь медузы являются животными.

Почему медуз в России становится больше

В 2021 году в Японском море российские рыбаки выловили свыше 500 тонн медуз. А в Чёрном и Азовском морях численность корнеротов и аурелий — съедобных видов — неуклонно растёт с каждым годом. При этом популяция рыбы, наоборот, сокращается. Если начать массовый вылов медуз, это не только даст новый пищевой ресурс, но и поможет восстановлению рыбных запасов, поскольку медузы наносят им вред.

Что говорят учёные

В 2024 году специалисты Черноморо-Азовского филиала ВНИИ получили патент на способ производства сушёной медузы. Опытным путём выяснили, что из этого сырья можно готовить самые разные блюда — от супов и лапши до мармелада и хрустящих снеков.

«Учёные считают, что из сушёной медузы можно делать полуфабрикаты для приготовления супов, суши или салатов из морепродуктов. Также солёную медузу можно выдержать в различных соусах, заливках и пряных отварах, высушив до эластичного состояния. В таком виде её можно есть, например, с рисом», — пишет 71.ru.

Пищевая ценность и вкус

Соединительная ткань медузы, называемая мезоглеей, содержит коллаген и эластин. В 100 граммах такого «мяса» — около 5 граммов белка, набор минералов и витаминов, при этом полностью отсутствуют жиры и углеводы. Калорийность невысока, но голод утолить вполне реально. Вкус у продукта нейтральный, поэтому с соусом или в составе блюд он подходит отлично.

Главный нюанс

Медуза на 98% состоит из воды. После сушки от большого объёма улова остаётся совсем немного готового продукта. Тем не менее этот «пшик» — съедобен, а медуз в морях сейчас не меньше, чем рыбы. К тому же ловить их проще и дешевле.

Ранее мы писали: Научилась за 5 секунд отличать настоящее сливочное масло от фальсификата: даже резать не придется

Читайте также:

Выходных не будет - придется работать: вот как россияне проведут лето 2026 Они сами это не едят. Пищевые технологи рассказали, какие полки в супермаркете обходят десятой дорогой Почему в «Пятерочке» пол, от которого рябит в глазах: не ошибка плиточника, а хитрый маркетинг