Эти бренды вместо настоящего греческого йогурта продают вам желатин по цене суперфуда. Список внутри

Греческий йогурт давно стал символом правильного питания. Высокое содержание белка, густая кремовая текстура, минимум углеводов. Но так ли он полезен на самом деле, или это очередная жертва маркетинга?

Эксперты профильного дзен-канала "Лаборатория на тарелке" закупили 14 образцов греческого йогурта из среднего и высокого ценового сегмента. Образцы проверили по нескольким параметрам: жирнокислотный состав (наличие растительных жиров), реальное содержание белка (метод Кьельдаля), соответствие заявленной жирности и наличие живых бактерий (посев на питательный агар).

Результаты разделили на три зоны: эталонные продукты с честным составом, допустимые с технологическими нюансами и откровенные подделки на загустителях.

Как отличить настоящий греческий йогурт от подделки

Настоящий греческий йогурт получается густым за счёт удаления сыворотки — естественного отцеживания. На 1 кг продукта уходит 3–4 литра молока. Производители, не готовые к таким затратам, используют четыре основных способа обмана.

Загустители (крахмал, пектин, камедь, желатин) имитируют густоту без удаления сыворотки. Пищевая ценность при этом остаётся низкой.

Сухое молоко или концентрат сывороточного белка добавляют для искусственного повышения уровня белка на этикетке. Такой йогурт часто имеет порошковый привкус и может вызывать вздутие.

Уровень белка ниже 7–9 г на 100 г — признак того, что продукт не проходил отцеживание. В настоящем греческом йогурте белок концентрируется естественным образом, в подделках его 3–4 г — как в обычном кефире.

Термизация (нагрев после сквашивания) убивает полезные бактерии, но позволяет хранить продукт 4–6 месяцев. Такой йогурт — мёртвый молочный десерт без пробиотического эффекта.

«Изначально греки и другие народы, жившие около Средиземного моря, уваривали молоко, а потом уже заквашивали. Отличие греческого йогурта от обычного, который готовится из обычного коровьего молока, в более высоком содержании сухих веществ молока. Концентрация (или нормализация обезжиренного молока по жиру и сухим веществам) приводит к увеличению белка, жира, сухих веществ в целом, в результате йогурт получается с более насыщенным молочным вкусом», - рассказала Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ФГАНУ «ВНИМИ».

Зелёная зона: эталонная густота и максимум белка

TEOS (Савушкин). Лидер рейтинга. Метод Кьельдаля подтвердил 8 г белка на 100 г продукта. Хроматография показала 100% чистоту молочного жира — никаких растительных примесей. Текстура кремовая, ложка стоит, сыворотка не отслаивается.

Epica (Натуральный). Стабильно высокое содержание белка, достигнутое фильтрацией, а не добавлением сухих порошков. Микробиологический посев показал превышение требований ГОСТ по количеству бактерий. Загустители не обнаружены.

Lactica. Продукт близок к исландскому скиру по плотности. Белковый профиль выдающийся. Даже после суток хранения открытой банки сыворотка не начинает отделяться.

ЭкоНива. Честное фермерское сырьё. Никаких уловок с сухим молоком. Жирность по бутирометрическому методу совпала с этикеткой до десятых долей процента.

Жёлтая зона: есть технологические нюансы

ВкусВилл (Греческий 4%). Продукт разочаровал нестабильностью. Зафиксированы отклонения по жирности (3,6% вместо заявленных 4%). Кислотность скачет от партии к партии, часто встречается обильное выделение сыворотки в закрытой банке.

Данон (Danone Традиционный). Белок формально в норме, но микроскопия выявила обильное использование сухого обезжиренного молока для загущения. Остаётся порошковое меловое послевкусие.

Viola (Clean Label). Состав чистый, без Е-добавок. Но уровень белка — 5–6 г, что ниже стандарта «греческого». По сути это качественный классический йогурт под трендовым названием.

Братья Чебурашкины. Премиальный ценник не оправдывается. Жир чистый, продукт вкусный, но структурная сетка слабая — при перемешивании быстро разжижается.

Ирбитский. Посев показал пограничное количество бактерий (едва выше минимума). Продукт безопасен, но мощного пробиотического эффекта не даёт.

Красная зона: крахмальная иллюзия и обман этикетки

МясновЪ (Ферма). Бутирометрический метод показал недовес по молочному жиру. Текстура комковатая, кислотность зашкаливает — следствие некачественного сырья или сбоя на ферментации.

Ehrmann (Alpenland Греческий). Густота достигнута модифицированным крахмалом и гуаровой камедью. Уровень белка микроскопический. Из-за термизации продукт биологически мёртв — полезных бактерий нет.

Чудо (Греческий стиль). Слово «стиль» на упаковке — юридическая лазейка. Внутри углеводная бомба со стабилизаторами. Белка 3,2 г — как в жидком кефире.

Campina (Нежный). Термизированный безжизненный продукт. Посев показал полную стерильность. Текстура создаётся эмульгаторами, связывающими воду и дешёвое сырьё.

Верховье. При нагревании продукт мгновенно расплавился, обнажив желатиново-пектиновую базу. Метод Кьельдаля показал завышение белка на этикетке.

Итог: на что обращать внимание при покупке

Настоящий греческий йогурт содержит только молоко и закваску. Уровень белка — от 7 г на 100 г. Короткий срок хранения (до 30 дней) — признак живого продукта без термизации.

Если на упаковке указаны крахмал, камеди, пектин, сухое молоко, а белок ниже 7 г — это не греческий йогурт, а маркетинговый заменитель. TEOS, Epica, Lactica и ЭкоНива прошли проверку без критических нарушений. Продукты из красной зоны лучше обходить стороной — там нет ни белка, ни живых бактерий, только загустители и вода.

Ранее мы писали, Йогуртовый торт без муки: воздушный десерт с минимумом калорий, который тает во рту и Что есть на ночь: продукты, которые помогут уснуть, и те, что лишат сна