Куриные лапы: как приготовить, чтобы было вкусно, и стоит ли тратить 2 часа — честный отзыв и лайфхаки

Куриные лапы — продукт неоднозначный. В азиатской кухне (Китай, Корея, Вьетнам) их ценят за нежную текстуру и высокое содержание коллагена. В России многие относятся к ним с недоверием.

Однако регулярное употребление куриных лап полезно для суставов, кожи, волос и ногтей благодаря природному коллагену, который усваивается лучше, чем добавки из банок.

Опытные кулинары портала "Будет вкусно!" делятся секретами приготовления и честно рассказывают о подводных камнях. Разбираем рецепт, типичные ошибки и даём советы, чтобы блюдо не превратилось в «резиновую» несъедобную массу.

Что нужно знать перед приготовлением: пользу и сложности

Куриные лапы богаты коллагеном, который при длительной варке превращается в желатин. Это полезно для суставов и внешности. Однако есть и минусы: сам по себе продукт почти не имеет вкуса, его «спасает» только маринад или соус. Кроме того, в лапах практически нет мяса — только кожа, хрящи и сухожилия. Готовить их нужно горячими и есть быстро, иначе они становятся липкими и резиновыми.

Список плюсов:

Высокое содержание коллагена (поддержка суставов, кожи, волос).

Низкая калорийность (чистый белок без жира).

Бюджетная цена по сравнению с другими частями курицы.

Экзотичный вкус для любителей экспериментов.

Список минусов:

Почти нет мяса — только кожа и хрящи.

Требуют длительной подготовки и варки (от 1,5 до 2 часов).

Без соуса абсолютно пресные.

Есть нужно только горячими, при остывании становятся резиновыми.

В процессе варки может появляться специфический запах (устраняется добавлением имбиря и лука).

Подготовка лап: «маникюр» и удаление жёлтой шкурки

Первый этап — очистка. Часто лапы продаются уже обработанными (белыми), но иногда попадаются с жёлтой грубой кожицей, которую нужно снять. Это делают ошпариванием кипятком и аккуратно сдирают шкурку. Затем у каждой лапы срезают когти (это и есть «маникюр»).

Лайфхак: чтобы лапы не пахли при варке, перед закладкой в кастрюлю их хорошо промывают, затем заливают холодной водой, доводят до кипения, сливают эту воду, промывают лапы и заливают свежей. Добавляют корень имбиря (несколько ломтиков) и луковицу — они отбивают запах.

Рецепт приготовления в азиатском стиле (на основе реального опыта)

Ингредиенты на 700–800 г лап:

Куриные лапы — 750 г

Чеснок — 3 зубчика

Имбирь свежий — небольшой кусочек

Перец острый — по вкусу

Соевый соус — 4–5 ст. ложек

Семена кунжута — 1–2 ст. ложки

Мёд натуральный — 1 ст. ложка

Кочудян (корейская перцовая паста) — 1 ст. ложка (можно заменить томатной пастой острый перец)

Бадьян — 1–2 звездочки

Зелёный лук — для подачи

Масло подсолнечное для жарки и кунжутное для аромата

Мирин (сладкое рисовое вино) — 1 ст. ложка (можно заменить 1 ч. ложкой сахара 1 ст. ложкой воды)

Приготовление пошагово:

Очистка и бланшировка. Лапам срезают когти, удаляют жёлтую кожицу (если есть). Промывают несколько раз. Заливают холодной водой, доводят до кипения, сливают воду, снова промывают лапы. Заливают чистой водой, добавляют мирин (или сахар), несколько пластиков свежего имбиря и половинку лука. Варят после закипания 10 минут.

Приготовление соуса. В отдельной посуде смешивают соевый соус, мёд, рубленый чеснок, тертый имбирь, кочудян, немного воды или бульона от варки лап, бадьян.

Тушение. На сковороде с маслом обжаривают лапы 2–3 минуты, затем заливают соусом и добавляют 2 стакана бульона (в котором варились лапы). Тушат под крышкой на медленном огне 40 минут. В конце снимают крышку и выпаривают жидкость до состояния густого соуса.

Подача. Посыпают кунжутом и рубленым зелёным луком. Едят сразу, пока горячие.

Честные выводы из практики: что важно знать перед готовкой

1. Вкус — только от маринада. Без соуса лапы совсем безвкусные. С тем же маринадом можно приготовить куриные крылышки или грудки — будет вкуснее и сытнее.

2. Есть нечего. В лапах нет мяса — только кожа, сухожилия и мелкие кости. Ощущение: «облизываешь, но в рот ничего не попадает».

3. Есть нужно только горячими. Как только лапы остывают, коллаген застывает, и они превращаются в липкую резину, которую невозможно ни откусить, ни прожевать. Они начинают приклеиваться к тарелке, пальцам и губам. Это главная причина, почему блюдо портится.

4. Процесс долгий и трудоёмкий. От начала подготовки до подачи проходит не менее 2 часов. Ради одного приёма пищи — сомнительное удовольствие.

Совет №1. С чем едят куриные лапы, чтобы усилить вкус

Оптимальный вариант — подавать с острым соусом (чили, чесночный, кунжутный) и свежими овощами (огурец, морковь, листья салата). Можно завернуть лапу в лист салата с зеленью — это сглаживает специфическую текстуру.

Совет №2. Как использовать куриные лапы для суставов без мучений

Самый простой способ получить коллаген из куриных лап — сварить наваристый бульон. Лапы заливают водой и варят 4–5 часов на медленном огне. Получается желеобразный бульон, который можно использовать для супов, холодцов или пить как лекарство. Мясо с лап не едят, а бульон процеживают. Этот способ не требует «облизывания» и жевания.

Заключение: итоговая оценка блюда

Куриные лапы — продукт на любителя. Для обычной семьи с практической точки зрения они проигрывают другим частям курицы: мало мяса, долго готовить, вкус только от соуса, есть нужно мгновенно. Тем не менее, как источник коллагена они интересны, и для бульона или холодца они идеальны. Если хочется экзотики — стоит попробовать один раз, но в повседневное меню этот ингредиент вряд ли войдёт.

Читайте также:

Как выбрать обои для маленькой комнаты: 3 приёма, которые визуально расширят пространство Не делайте так: почему гречку нельзя варить в холодной воде — ошибка, которая превращает крупу в размазню Цена и категория яиц не важны — смотрю 2 других признака: больше «тухлятину» не покупаю — секреты домохозяйки со стажем Зачем варить сосиски и нужно ли снимать с них плёнку: выяснили, как это задумали производители — ответы на главные вопросы