Перестаньте варить картошку - только испортите: ушлые хозяйки уже давно готовят клубни по-другому - вкуснотища

В России и Белоруссии картофель привыкли варить в воде. Но в других странах такой способ считают неправильным. И причина достаточно веская.

Дело в том, что вода вымывает из клубней природные сахара и ароматические вещества, делая их пресными и водянистыми. Альтернатива есть — запекание на подушке из крупной соли. Кожура остаётся целой, соль не проникает внутрь, а только равномерно проводит тепло и создаёт ароматную корочку. Внутри картофель получается рассыпчатым, с насыщенным вкусом, пишет автор профильного блога "Вилка. Ложка. Палочки".

Почему варка ухудшает качество картофеля

При варке в воде из клубней вымываются сахара и ароматические вещества. Этот процесс называется диффузией — растворимые вещества сами покидают клубень. В отвар может уйти до трети всех сахаров. Кроме того, при низких температурах (ниже 0) или долгом хранении в холоде (от 0 до 9 градусов) крахмал внутри картофеля начинает расщепляться на простые сахара — глюкозу, фруктозу и сахарозу. Так что варёная картошка становится не только пресной, но иногда и сладковатой.

В мировой кулинарии от этого способа постепенно отказываются в пользу пара, жарки в масле, приготовления на открытом огне или в бульоне.

Как приготовить картофель на соляной подушке

Ингредиенты

Картофель среднего размера — 1 кг; Крупная морская соль — 200–300 г; Тимьян (свежий или сушёный) — 1–2 ч. ложки; Оливковое или растительное масло — 2–3 ст. ложки.

Энергетическая ценность на порцию:

Калорийность — 52 ккал; Белки — 3 г; Жиры — 0 г; Углеводы — 10 г.

Приготовление

Смешать соль с тимьяном и высыпать на дно формы для запекания слоем 0,5–1 см. Картофель тщательно вымыть (кожуру не снимать), обсушить, смазать каждый клубень маслом.

Уложить картофель на соляную подушку, слегка вдавив. Поставить в разогретую до 220°C духовку на 40–60 минут. Через 20–30 минут перевернуть клубни. Готовый картофель вынуть, стряхнуть лишнюю соль. Подавать как гарнир, в салатах или как самостоятельное блюдо.

Полезные советы

Вместо тимьяна можно использовать розмарин или прованские травы. Для салатов картофель лучше немного остудить перед нарезкой. Хранить остатки рекомендуется в холодильнике, но свежеприготовленный картофель вкуснее.

Ранее мы писали: Этот способ приготовления картофеля меня удивил: пергамент вместо фольги — и картошка получается мягкой, ароматной и буквально тает во рту

Читайте также:

Раньше я думала, что заливной пирог — это скучно и пресно. А попробовала с зелёным луком и яйцом — и теперь пеку даже когда гостей не жду Не знаете, куда деть прошлогоднее варенье? Нашла рецепт коврижки, которая превращает любую банку в шедевр за 35 минут Уже вторую неделю не можем остановиться: капуста с сухарями за 15 минут — это не еда, а какое-то объедение