Секрет, о котором знают единицы: как «резиновое» сало превратить в нежнейшую закуску

Каждый, кто хоть раз солил или покупал сало, сталкивался с разочарованием: вместо ожидаемого мягкого лакомства получается твёрдая пластина, которую невозможно ни нормально нарезать, ни прожевать. Первая мысль — отправить испорченный продукт в мусорное ведро. Но делать этого категорически не стоит. Оказывается, из самого жёсткого сала можно приготовить несколько великолепных блюд, которые придутся по душе даже гурманам.

Отчего сало теряет мягкость

Прежде чем спасать продукт, стоит разобраться, почему он стал таким жёстким. Причин может быть несколько. Первая — возраст хряка: чем старше было животное, тем грубее его волокна. Вторая — неправильно выбранная часть туши: спинной шпик всегда нежнее, чем сало с шеи или голени. Третья — мало соли: именно соль выводит лишнюю влагу и размягчает структуру. Четвёртая — продукт просто не дозрел, ему не хватило времени для полного просола. Но в любом случае приговор не окончательный.

Пять способов превратить жёсткое сало в деликатес

Первый метод — жарка до хруста. Неудачный кусок режут мелкими кубиками и отправляют на сковороду с толстым дном. Огонь делают минимальным и терпеливо ждут, когда жир вытопится, а остатки превратятся в румяные шкварки. Это универсальная добавка к картофельному пюре, гречневой каше, драникам или яичнице. А вытопленный смалец станет отличной основой для жарки мяса и овощей.

Второй метод — глубокое промораживание. Кусок сала помещают в морозильную камеру на два-три часа, чтобы он превратился в камень. Затем, не дожидаясь оттаивания, его нарезают тончайшими слайсами очень острым ножом. Чем тоньше ломтик, тем легче он будет жевать. Замороженное сало, нарезанное таким способом, буквально исчезает во рту, и этот приём специально используют опытные кулинары.

Третий метод — повторный засол. Готовят свежий рассол: на литр воды берут пять-шесть ложек крупной соли, несколько горошин чёрного перца и пару лавровых листьев. Всё кипятят и остужают до комнатной температуры. Жёсткое сало заливают этим раствором полностью, сверху ставят груз и убирают в холодильник на одну-две недели. За это время волокна размягчатся, а специи придадут продукту новый аромат.

Четвёртый метод — приготовление паштета. Сало нарезают кусками и пропускают через мясорубку дважды, чтобы добиться максимальной однородности. Можно использовать и мощный блендер. В полученную массу добавляют измельчённый чеснок, свежую зелень укропа или петрушки, молотый перец. Для нежности иногда подмешивают ложку сливочного масла. Выходит ароматная намазка на хлеб, которую можно подавать на завтрак или в качестве закуски к праздничному столу.

Пятый метод — длительное томление в супах и рагу. Жёсткое сало мелко нарезают и используют вместо обычного масла для зажарки. Его добавляют в борщ, солянку, щи, овощное рагу или тушёную капусту. При длительной варке на медленном огне жёсткие кусочки полностью размягчаются и отдают блюду весь свой насыщенный вкус и аромат.

Главное, что нужно запомнить: неудачное сало — это не повод для расстройства и тем более не причина выбрасывать продукт. Это всего лишь возможность проявить кулинарную фантазию и получить несколько совершенно разных, но одинаково вкусных блюд — от хрустящих шкварок до нежнейшей домашней пасты.

Источник: dzen.ru