Бабушка научила: 3 главных правила, чтобы оладьи на кефире всегда были пышными как облачко и не сдувались
Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: только что пышные и румяные оладьи через пару минут превращаются в тонкие и плоские лепёшки. Кулинарный блогер Наталья Цветкова делится проверенным рецептом, который она собрала по крупицам из бабушкиных советов. Если следовать трём главным правилам, выпечка всегда будет получаться воздушной, с хрустящей корочкой снаружи и нежной мякотью внутри.
Правило первое: правильная температура продуктов
Секрет пышных оладий начинается задолго до того, как тесто попадёт на сковороду. Кефир обязательно должен быть комнатной температуры. Холодный напиток не даст соде как следует прореагировать, и тесто не поднимется. Поэтому кисломолочный продукт нужно заранее достать из холодильника — хотя бы за час до готовки. Яйца и даже мука тоже не любят холода.
Что касается муки, её обязательно просеивают. Это не просто дань традиции. Просеивание насыщает муку кислородом, и тесто становится более рыхлым и воздушным. Комочки при этом полностью исчезают, а масса приобретает однородную, чуть тягучую консистенцию.
Правило второе: обращение с содой
Это самый важный момент. Соду добавляют в тесто в самую последнюю очередь, непосредственно перед жаркой. После того как сода попала в смесь, тесто перемешивают всего один раз. Дальше его нельзя ни мешать, ни взбивать, ни даже сильно трогать ложкой. При контакте с кефиром начинается химическая реакция: выделяются пузырьки углекислого газа, которые и делают оладьи пышными. Если продолжать перемешивать, газ улетучится, и выпечка осядет.
Также стоит проверить срок годности соды. Просроченный или неправильно хранившийся продукт теряет свои разрыхляющие свойства. Открытую коробку лучше пересыпать в герметичный контейнер и держать в сухом прохладном месте, подальше от влаги, тепла и сильно пахнущих продуктов. Сода легко впитывает запахи и влагу из воздуха, что снижает её эффективность в кулинарии.
Правило третье: отдых теста и правильная жарка
После добавления соды тесту дают постоять десять минут. За это время оно заметно увеличивается в объёме. Отдых нужен, чтобы все ингредиенты подружились друг с другом, а пузырьки воздуха равномерно распределились по массе. Важный нюанс: после паузы тесто снова не мешают. Его аккуратно зачерпывают ложкой и отправляют на сковороду.
Сковороду с растительным маслом хорошо разогревают, но огонь делают умеренным. Если плита слишком горячая, оладьи подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Если огонь слишком слабый, тесто впитает много масла и станет тяжёлым. Выкладывать массу удобно двумя ложками: одной зачерпывают, второй помогают соскользнуть в масло. Обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые оладьи можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Почему оладьи опадают
Чаще всего проблема кроется в трёх вещах: использование холодного кефира, слишком активное перемешивание теста после добавления соды или просроченный разрыхлитель. Если всё сделано правильно, оладьи не сдуются даже после остывания. Подавать их можно со сметаной, вареньем, мёдом или сгущёнкой. А в тесто при желании добавляют яблоки, тыкву, зелёный лук с яйцом или мелко нашинкованную капусту — получаются совершенно новые, но такие же пышные блюда.
Источник: dzen.ru
Читайте также:
Больше не добавляю молоко в омлет: нашла простую замену, с которой он получается нежнее суфле — 1 ложка меняет всё Гора котлет за копейки: готовлю на неделю, меняю только гарниры - семья в восторге Подслушала рецепт невероятно вкусных котлет у знаменитого повара, и теперь родные просят готовить только их: секрет в пропорции