Слоенное тесто без раскатки: все перемешиваю и тесто готово, подходит для сладкой и соленой начинки

Слоеное тесто – вещь, которую многие любят, но боятся готовить дома. Слишком сложно, слишком долго, слишком много возни. Раскатать, сложить, снова раскатать, снова сложить, постоянно охлаждать, чтобы масло не вытекло. В итоге проще купить замороженное в магазине.

Но что, если сказать, что есть способ приготовить настоящее слоеное тесто без единой раскатки? Без пыли мукой, без многочасового стояния у стола, без риска, что масло вытечет и все испортится.

Автор этого материала нашла рецепт, который перевернул представление о домашней выпечке. Все ингредиенты просто перемешиваются, тесто убирается в холодильник, а через пару часов из него можно печь что угодно: пироги, слойки, пиццу, хачапури, рогалики с вареньем или конвертики с сыром и ветчиной. И все это будет слоеным, хрустящим, невероятно вкусным.

В чем секрет этого теста

Классическое слоеное тесто готовится методом многократного складывания: масло заворачивают в тесто, раскатывают, складывают конвертом, снова раскатывают – и так много раз. Именно эти манипуляции создают те самые слои.

В этом рецепте слои образуются по-другому. Замороженное масло трут на терке прямо в муку, затем быстро смешивают с жидкостью. Кусочки масла остаются целыми, не смешиваясь с мукой полностью. При выпекании вода испаряется, масло тает и создает прослойки. Тесто получается слоеным без всякой раскатки и складывания.

Главное условие – работать быстро и холодными руками, чтобы масло не успело растаять до отправки в духовку.

Ингредиенты: минимум, доступно всегда

Для теста понадобится всего пять ингредиентов, которые есть в любом магазине:

Мука – 650 граммов (примерно 4,5 стакана). Лучше высшего сорта.

Сливочное масло – 360 граммов. Можно заменить качественным маргарином для выпечки, но со сливочным вкуснее.

Холодная вода – 220 миллилитров. Вода должна быть ледяной, можно даже добавить кубик льда.

Соль – 1 чайная ложка.

Уксус 9% – 1 чайная ложка. Уксус делает тесто более эластичным и способствует слоистости.

Масло и вода – ключевые игроки. Чем они холоднее, тем лучше будет результат.

Пошаговое приготовление: проще некуда

Шаг первый: готовим сухую смесь

Муку просеивают в большую миску. Просеивание насыщает муку кислородом и делает тесто воздушнее.

Сливочное масло должно быть из морозилки – твердым, как камень. Его натирают на крупной терке прямо в муку. Здесь важна скорость: натерли часть масла – перемешали с мукой, чтобы кусочки обволоклись мукой и не слипались. Так продолжают, пока все масло не окажется в миске.

В итоге получается мучно-масляная крошка с отчетливо видными кусочками масла. Это и есть будущие слои.

Шаг второй: добавляем жидкость

В отдельной емкости смешивают ледяную воду, соль и уксус. Перемешивают до полного растворения соли.

Жидкость быстро выливают в мучную смесь и начинают собирать тесто. Делать это нужно максимально быстро и не усердствовать. Никакого длительного вымешивания! Просто собрали все ингредиенты в один ком. Тесто будет выглядеть неровным, где-то видны кусочки масла – так и должно быть.

Шаг третий: охлаждение

Собранное тесто заворачивают в пищевую пленку или кладут в пакет и убирают в холодильник. Минимальное время – 2 часа. Можно оставить и на ночь – будет только лучше.

За это время масло снова застынет, а клейковина в муке набухнет. При выпекании холодное масло начнет таять, выделяя пар, который и создаст слоистую структуру.

Шаг четвертый: использование

Через 2 часа тесто готово к работе. Его достают из холодильника, немного обминают (совсем чуть-чуть) и можно лепить что угодно.

Если хочется усилить слоистость, можно один раз раскатать тесто в пласт и сложить втрое – конвертом. Но это необязательный шаг. Даже без этой манипуляции выпечка получается отличной.

Что можно испечь из этого теста

Универсальность теста поражает. Оно подходит для любых начинок – сладких и соленых.

Идеи для сладкой выпечки:

Слойки с яблоками и корицей.

Рогалики с вареньем или джемом.

Пирожки с творогом и изюмом.

Язычки, посыпанные сахаром.

Трубочки с заварным кремом.

Идеи для соленой выпечки:

Пирог с мясом, картошкой или грибами.

Слойки с сыром и ветчиной.

Хачапури (тесто отлично подходит для этого блюда).

Пирожки с капустой или яйцом и луком.

Мини-пиццы.

Сосиски, запеченные в тесте.

Температура выпекания – стандартная для слоеного теста: 180–200 градусов до золотистого цвета. Время зависит от размера изделий, обычно 20–30 минут.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Экономия времени. На подготовку уходит 10–15 минут. Никаких многочасовых раскаток и складываний.

Минимум посуды. Одна миска, терка, ложка. Не пачкается вся кухня.

Гарантированный результат. Даже если вы никогда не работали со слоеным тестом, с этим рецептом справитесь. Трудно ошибиться, когда не нужно ничего раскатывать.

Универсальность. Одна порция теста – и можно налепить и сладкого, и соленого на любой вкус.

Натуральность. В домашнем тесте нет никаких улучшителей, эмульгаторов и прочей химии, которую добавляют в магазинное.

Секреты идеального результата

Холод – всему голова. Масло и вода должны быть ледяными. Если на кухне жарко, можно поставить миску с тестом в холодильник на 10–15 минут в процессе, если чувствуете, что масло начинает таять.

Не вымешивайте! Чем меньше контакта рук с тестом, тем лучше. Тепло рук греет масло, а нам этого не нужно.

Уксус обязателен. Не пугайтесь, в готовой выпечке он не чувствуется. Но именно уксус делает тесто более эластичным и помогает образованию слоев.

Терпение. Тесто должно отлежаться в холодильнике минимум 2 часа. Это не просто прихоть, а необходимое условие для слоистости.

Заморозка. Тесто отлично хранится в морозилке до 2 месяцев. Можно сделать двойную порцию, разделить на части и заморозить. В нужный момент достал, разморозил в холодильнике – и печешь.

Что говорят те, кто уже попробовал

Автор делится отзывами тех, кто опробовал рецепт:

«Всегда боялась слоеного теста, покупала готовое. А тут решилась – и не пожалела. Пирожки с вишней получились объедение, слои видны, хрустят. И главное – реально быстро!»

«Делал с мясом и с яблоками. Домашние не поверили, что тесто домашнее, думали – магазинное. Спасибо за рецепт, теперь только так»

«Удобно, что можно сразу много сделать и заморозить. В выходные налепила пирожков, часть испекла, часть в морозилку. В будни достала – и свежая выпечка к чаю»

Итог

Этот рецепт слоеного теста без раскатки – настоящая палочка-выручалочка. Он ломает стереотип о том, что слоеное тесто сложно готовить. Минимум усилий, доступные продукты, универсальность и отличный результат делают его незаменимым для любой хозяйки.

Попробуйте приготовить такое тесто хотя бы раз – и скорее всего, оно станет вашим любимым. А магазинное слоеное тесто навсегда уйдет в прошлое.

Источник: https://dzen.ru/kalnina

Читайте также:

Так капусту еще никогда не квасила - получается хрустящая, звонкая и без капли уксуса: берите на заметку Готовлю из лука вкусноту - жаль, что никто не знает про рецепт. Вся семья требует добавки Стакан муки и ложка масла - вкуснее лепешек не бывает. Пуховые, пышные, мягкие - вся семья в шоке