Раньше даже не знал такого салата из капусты. Рецепт по-грузински, ну просто обалденный. Как приготовил, домашние так и ахнули от восторга

Капуста – продукт, который есть в холодильнике у каждого. Из неё варят щи, тушат, квасят, делают голубцы. Но чтобы салат из простой капусты вызвал у домашних бурю восторга и просьбы добавки – такое случается нечасто.

Автор этого материала признаётся: раньше даже не подозревал о существовании такого рецепта. Всё изменилось, когда случайно попробовал приготовить капусту по-грузински с жареной курицей и орехово-сметанным соусом. Результат превзошёл все ожидания. Домочадцы ахнули, а сам рецепт теперь кочует из одного праздничного меню в другое.

Сегодня этот салат – частый гость на столе. И на Новый год он тоже будет, возможно, не в первый день, когда стол ломится от оливье и селёдки под шубой, а на второй-третий, когда хочется чего-то свежего, яркого и необычного. Продукты простейшие, процесс элементарный, а вкус – настоящий праздник.

В чём изюминка этого салата

На первый взгляд сочетание капусты, жареной курицы, свежих огурцов и орехового соуса кажется неожиданным. Но именно в этом и заключается магия грузинской кухни – уметь из привычных продуктов создавать нечто совершенно новое.

В отличие от многих салатов, где все ингредиенты просто смешиваются, здесь каждый компонент проходит свою подготовку. Курицу не варят, а обжаривают до румяной корочки – это даёт совершенно другой вкус и аромат. Лук добавляют сырым, но его острота смягчается соусом. Орехи не просто посыпают сверху, а превращают в полноценную заправку.

И главное – салату нужно дать настояться. Полчаса, и обычные продукты начинают звучать по-новому.

Ингредиенты: всё доступно

Для приготовления понадобится самый обычный набор продуктов:

Для салата:

Капуста белокочанная – 300 граммов. Подойдёт любая: и молодая рыхлая, и плотная зимняя.

Куриная грудка – 220 граммов (примерно половина стандартной грудки).

Огурцы свежие – 150 граммов. Лучше брать длинные тепличные – они более хрустящие и удобные для нарезки.

Лук репчатый – 50 граммов (одна небольшая луковица). Можно заменить красным – будет ещё красивее.

Петрушка – половина пучка. Кто любит кинзу – смело берите её, это добавит аутентичности.

Для маринования курицы:

Паприка – 1/3 чайной ложки.

Карри – 1/3 чайной ложки.

Соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

Сметана – 3 столовые ложки. Если есть мацони – берите мацони, с ним вкус максимально приближается к грузинскому.

Грецкие орехи – 30 граммов (примерно горсть очищенных ядер).

Чеснок – 1–2 зубчика (количество зависит от любви к чесноку).

Хмели-сунели – 1/2 чайной ложки. Без этой приправы грузинский акцент будет неполным.

Соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг первый: готовим капусту

Капусту тонко шинкуют. Неважно, молодая она или прошлогодняя – рецепт работает с любой. Нашинкованную капусту слегка присаливают и немного проминают руками. Важно не перестараться: капуста должна стать чуть мягче, но сохранить лёгкое похрустывание. После этого её отправляют в глубокий салатник.

Шаг второй: курица по-особенному

В предыдущем похожем рецепте автор использовал мясо. В этом – курица. И не варёная, а жареная. Именно этот момент меняет всё.

Куриную грудку нужно подготовить. У неё неравномерная толщина: толстый край и тонкий. Чтобы прожарить её равномерно, толстую часть слегка придавливают ладонью, расплющивая до одинаковой толщины. Отбивать не нужно – грудка должна остаться цельной, без разрывов.

Подготовленное филе солят, перчат и посыпают специями. У автора любимые – паприка и карри. Можно использовать любые другие или обойтись вовсе без них, только солью и перцем. Для первого раза, возможно, лучше минимализм, чтобы почувствовать чистый вкус.

Сковороду разогревают с растительным маслом. Обжаривают грудку на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо должно быть румяным снаружи и слегка сочным внутри. Если по каким-то причинам недожаренное мясо неприемлемо, жарят до полной готовности, но румяную корочку получить обязательно – она даёт тот самый вкус.

Обжаренную грудку слегка охлаждают и нарезают поперёк волокон тонкими пластинами. Если пластины кажутся слишком крупными, их можно ещё разрезать на полоски. Нарезанную курицу отправляют в салатник к капусте.

Шаг третий: огурцы и лук

Свежие огурцы нарезают соломкой. Длинные тепличные огурцы для этого подходят идеально – они плотные и легко режутся.

Лук нарезают полукольцами. В предыдущем рецепте лук жарили, здесь он идёт сырым. В грузинской кухне лука много не бывает, поэтому можно добавить и больше указанного количества, если любите поострее.

Шаг четвёртый: зелень

Петрушку (или кинзу) мелко рубят и тоже отправляют в салатник. Кинза даст более аутентичный вкус, но если вы её не переносите, петрушка справится отлично.

Шаг пятый: звёздный соус

Этот соус – отдельное произведение кулинарного искусства. Им можно заправлять не только данный салат, но и мясные блюда, запечённые овощи, варёную картошку. Даже просто макать в него кусочек свежего хлеба – уже удовольствие.

Грецкие орехи измельчают. Автор предпочитает резать их ножом, чтобы чувствовались небольшие кусочки. Можно воспользоваться блендером, но тогда орехи превратятся в пасту – тоже вкусно, но текстура будет другой.

В миске смешивают сметану (или мацони), измельчённые орехи, выдавленный чеснок, хмели-сунели, соль и перец. Тщательно перемешивают. Соус готов.

Шаг шестой: финальная сборка

Салат заправляют соусом и аккуратно перемешивают. Пробовать сразу не стоит – нужно дать ему настояться. Минимум полчаса при комнатной температуре, чтобы все ингредиенты подружились, пропитались и раскрыли вкус.

Только после настаивания можно попробовать и при необходимости досолить. Но соли, скорее всего, будет достаточно – она уже есть в капусте, курице и соусе.

Почему этот салат вызывает восторг

Секрет успеха – в неожиданных сочетаниях и правильной текстуре. Капуста даёт лёгкость и хруст. Жареная курица – сытность и аромат корочки. Свежий огурец – сочность и свежесть. Лук – остроту. А орехово-сметанный соус с чесноком и хмели-сунели объединяет всё в единое целое, добавляя ту самую грузинскую ноту.

Каждый ингредиент чувствуется, но ни один не перебивает другой. Вкус получается ярким, многослойным, но при этом гармоничным.

Вариации и советы

Мацони вместо сметаны. Если есть возможность купить грузинский мацони или приготовить его самостоятельно, результат будет максимально аутентичным.

Курица или мясо. В авторском предыдущем рецепте было мясо. Можно экспериментировать: с говядиной или свининой салат тоже получится интересным.

Орехи. Грецкие можно заменить фундуком или миндалём, но это будет уже другая история.

Зелень. Кинза обязательна для грузинского акцента, но если вы её не любите, берите петрушку или смесь зелени.

Острота. Можно добавить в соус немного острого перца или кайенского перца для любителей погорячее.

Итог

Этот салат – настоящее открытие для тех, кто считает, что капуста годна только для щей и квашения. Простые продукты, необычное сочетание, яркий вкус и лёгкость приготовления делают его идеальным кандидатом как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

Автор признаётся: когда впервые приготовил этот салат, домашние ахнули. С тех пор рецепт прочно обосновался в семейном меню и регулярно радует гостей. Попробуйте и вы – возможно, именно этот салат станет вашим коронным блюдом.

Приятного аппетита!

Источник: https://dzen.ru/rozovybaklazan

Читайте также:

Так капусту еще никогда не квасила - получается хрустящая, звонкая и без капли уксуса: берите на заметку Готовлю из лука вкусноту - жаль, что никто не знает про рецепт. Вся семья требует добавки Стакан муки и ложка масла - вкуснее лепешек не бывает. Пуховые, пышные, мягкие - вся семья в шоке