Не тесто, а крошка: печём ватрушку, которая выглядит как торт и тает во рту

Обычные ватрушки с творогом — это вкусно, но предсказуемо. А вот ватрушка, которая собирается из масляной крошки, а внутри у неё не просто творог, а нежное банановое суфле — это уже уровень торта. Причём готовится она настолько просто, что справится даже тот, кто обычно покупает выпечку в магазине. Никакого замеса теста, никаких сложных манипуляций. Всё, что нужно, — перемешать ингредиенты, выложить слоями и отправить в духовку. Результат превзойдёт ожидания.

Что это за ватрушка и почему она «королевская»

В классическом понимании ватрушка — это открытый пирог с творожной начинкой. Обычно тесто раскатывают, делают бортики, выкладывают творог. В этом рецепте всё иначе. Тесто здесь — это масляная крошка, которую даже не нужно месить. Достаточно порубить муку с маслом и сахаром — и основа готова.

Такая технология даёт потрясающий эффект. Нижний слой утрамбовывается, становится плотным, но рассыпчатым, напоминая песочное пирожное. Верхний слой остаётся воздушным, хрустящим. А начинка между ними — нежная, гладкая, с лёгкой банановой сладостью. В разрезе это выглядит как праздничный десерт, а на вкус — как воспоминание из детства, только взрослее и интереснее.

В кулинарных блогах этот рецепт называют «Королевской ватрушкой». И действительно, подавать её к столу не стыдно даже в день рождения.

Начинка: творог и банан — идеальный дуэт

Для начинки потребуется:

Творог — 400 г (можно использовать 0%, но с обычным будет вкуснее)

Яйца — 2–3 штуки (в зависимости от размера)

Банан — 1 штука, обязательно спелый

Сахар — 60 г (плюс по вкусу)

Ванилин — на кончике ножа

Все ингредиенты соединяют в миске и пробивают погружным блендером до полной однородности. Никаких комочков творога, никаких кусочков банана — только гладкая, кремовая масса, похожая на йогурт или суфле.

Именно спелый банан даёт ту самую сладость и аромат, которые делают начинку особенной. Если банан зелёный или чуть недозрелый, вкус будет не таким насыщенным. Поэтому лучше дождаться, когда банан покроется коричневыми точками, и только тогда пускать его в дело.

После взбивания массу пробуют и при необходимости добавляют ещё ложку сахара. Важно помнить, что банан сам по себе сладкий, поэтому с сахаром лучше не переборщить.

Тесто-крошка: быстро и без хлопот

Для теста понадобится:

Мука — 260 г

Сахар — 90 г

Ванильный сахар — 10 г

Масло сливочное — 150 г (холодное!)

Разрыхлитель — ⅓ чайной ложки

Масло должно быть прямо из холодильника, твёрдое. Его нарезают кубиками, отправляют в миску с мукой и сахаром и быстро перетирают руками в крошку. Чем быстрее, тем лучше, чтобы масло не начало таять от тепла рук. В конце добавляют разрыхлитель и ещё раз слегка перемешивают.

Получается рассыпчатая масса, напоминающая крупную панировку. Никакого замеса, никакого раскатывания. Это и есть главный секрет: не нужно бороться с тестом, оно само всё сделает.

Сборка: три простых слоя

Форму диаметром 20 сантиметров застилают пергаментом или смазывают маслом и присыпают мукой. Половину крошки высыпают на дно, распределяют руками и утрамбовывают, формируя бортики. Это будет основа будущей ватрушки.

Затем аккуратно выливают всю творожно-банановую начинку. Сверху закрывают оставшейся крошкой, равномерно распределяя её по поверхности. Руками можно слегка прижать, чтобы верхний слой держался, но слишком усердствовать не нужно — пусть остаётся рассыпчатым.

Выпечка: ждём золотистой корочки

Духовку разогревают до 180 градусов. Форму отправляют на средний уровень и выпекают около 50 минут. Ориентир — верхний слой должен стать румяным и золотистым.

Готовую ватрушку не вынимают сразу. Ей нужно дать остыть в форме. В горячем виде она очень хрупкая и может развалиться. Кроме того, она немного осядет — это нормально, так и должно быть. После остывания ватрушку аккуратно извлекают из формы.

Подача: как сделать ещё вкуснее

Остывшую ватрушку можно посыпать сахарной пудрой — это придаст ей более нарядный вид. Подавать лучше с несладкой сметаной или йогуртом, чтобы подчеркнуть контраст между нежной начинкой и рассыпчатым тестом.

Некоторые любят такую ватрушку с мёдом или ягодным соусом. Но и сама по себе она хороша настолько, что добавки могут и не потребоваться.

Вариации и советы

Этот рецепт — база, которую можно менять под свой вкус.

Вместо банана можно взять грушу или персик, но их нужно будет предварительно пюрировать.

В начинку можно добавить цедру лимона или апельсина — появится свежая цитрусовая нотка.

В крошку иногда кладут измельчённые орехи или кокосовую стружку.

Если хочется шоколада, можно смешать часть муки с какао или добавить в середину начинки несколько кусочков тёмного шоколада.

Главное — не бояться экспериментировать. Основа настолько удачная, что выдержит любые дополнения.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Эта ватрушка объединяет в себе всё, что мы любим в домашней выпечке: простые ингредиенты, лёгкость приготовления и потрясающий результат. Она выглядит эффектно, но не требует специальных навыков. Она вкусная и в горячем, и в холодном виде. На следующий день становится только лучше, если вообще доживает до следующего дня.

Попробовав однажды, вы, скорее всего, внесёте этот рецепт в список любимых. И будете возвращаться к нему снова и снова, радуя себя и близких.

Источник: https://dzen.ru/iamcook.ru

Читайте также:

Не хлеб и не булки: беру 500 мл кефира и жарю - и на завтрак, и на обед 2 точные формулы для риса: 1:1,5 и 1:1,25 - так готовят в Азии: гарнир рассыпчатый, идеальный, а не как каша Никогда не выливайте макаронную воду: тоже так делала, пока не узнала, насколько она полезна