Атлантическая или тихоокеанская - как отличить селедку при покупке? Продавец на рынке скрывать не стал

Рыбакам на Дону и Волге не нужно идти в магазин за селедкой — они ловят ее сами. Остальным приходится покупать. В любом случае соленую сельдь пробовал почти каждый: это один из самых популярных продуктов. Но не всякая селедка одинакова, и разницу стоит знать.

Атлантическая или тихоокеанская: в чем разница

Тихоокеанская сельдь — рыба крупная. Отдельные экземпляры дотягивают почти до полуметра. Мясо у нее темное, жирное, с ярким насыщенным вкусом. Из-за высокого содержания йода цвет заметно темнее, чем у атлантической. Любители соленой рыбки ценят ее именно за эту жирность и насыщенность.

Атлантическая сельдь помельче и поскромнее. Мясо у нее светлое, текстура нежнее и деликатнее. В магазинах она чаще всего продается под названиями «мурманская» или «норвежская» — вылавливают ее в Баренцевом море. Именно эту рыбу мы видим на прилавках чаще всего.

Бывает, что крупную атлантическую сельдь пытаются выдать за тихоокеанскую. Но обмануть тут сложно: достаточно посмотреть на мясо. У атлантической оно светлое, у тихоокеанской заметно темнее, почти серое.

Как выбрать хорошую селедку

Если покупаете замороженную рыбу, не гонитесь за красивой внешностью. Ровная, аккуратная селедка должна насторожить. Скорее всего, ее уже размораживали, а потом заморозили снова. После повторной заморозки мясо становится рыхлым, теряет упругость.

Рыба, которую только что вынули из замороженного блока, часто выглядит неказисто: кривая, мятая. Но когда оттает, мясо у нее будет плотным и вкусным. Так что некрасивая селедка — часто самая правильная.

На что еще обратить внимание:

Спина. Чем она шире, тем рыба жирнее. При одинаковом весе лучше выбрать короткую и толстую селедку, чем длинную и худую. Жабры. Должны быть темно-красными. Коричневый цвет говорит о том, что рыба несвежая. Глаза. Не берите рыбу с сильно мутными и белыми глазами.

Как выбрать селедку с икрой

Кому-то обязательно нужна рыбка с икрой. Есть несколько примет, которые помогают отличить самку от самца.

У самки брюшко округлое, чуть отвисшее. Спина более прямая, а морда закругленная. Самец отличается острой мордочкой и горбатой, выпуклой спиной.

На ощупь брюшко у самки плотнее. Если в нем есть икра, ближе к голове чувствуется небольшая припухлость. Правда, тут нужен опыт. С первого раза вряд ли получится точно определить.

Источник: журнал Рыбалка GROUP

Ранее мы писали: Замариновала скумбрию в бутылке - муж неделю на руках носил: такую вкусную рыбу никогда не ели - как копченая

Читайте также:

Нужно ли солить воду при варке картошки в мундире - запомните раз и на всю жизнь Как засолить горбушу или кету, чтобы была вкуснее, чем семга и лосось? Попробовала - и прыгала от счастья Запомните 2 правила - и ваши котлеты из "резины" превратятся в райское наслаждение