Как правильно хранить колбасу и сыр в холодильнике: этого вы не знали

Вы купили дорогой сыр, отрезали аккуратный кусочек, завернули в пакет и убрали в холодильник. А через пару дней обнаружили, что он заветрился, покрылся слизью или плесенью. Знакомая картина? С колбасой та же история: только вчера она выглядела аппетитно, а сегодня край подсох, а на срезе появилось что-то подозрительное. Дело не в качестве продуктов. Дело в том, что мы храним их неправильно. И фатальная ошибка совершается в тот момент, когда мы берем в руки пищевую пленку.

Журналисты провели расследование и выяснили: то, что мы считаем правильным хранением, на самом деле убивает продукты. Полиэтилен, дверца холодильника, соседство с другими продуктами — всё это работает против нас. Но есть проверенные способы, которые позволяют сохранить сыр и колбасу свежими в разы дольше. И сегодня мы раскроем эти секреты.

Почему холодильник не спасает

Холодильник — не волшебный ящик. Он лишь замедляет процессы порчи, но не останавливает их. У каждого продукта есть свои требования к температуре, влажности и вентиляции. И если эти требования не соблюдать, продукт погибает.

Главный враг сыра и колбасы — это не тепло, а неправильная упаковка и перепады температур. В обычном холодильнике температура колеблется: на разных полках она отличается, а на дверце — скачет каждый раз, когда мы открываем холодильник. Именно поэтому место хранения имеет критическое значение.

Сыр: живой продукт, который дышит

Сыр — это не просто молочный продукт. Это живая субстанция, в которой продолжают работать бактерии и ферменты. Он дышит, выделяет влагу и углекислый газ. Если перекрыть ему доступ воздуха, он задохнется и начнет гнить. Если оставить на открытом воздухе — высохнет.

Самая распространенная ошибка — хранение сыра в полиэтиленовом пакете. Полиэтилен не пропускает воздух, внутри создается парниковый эффект, скапливается конденсат. В этой влажной среде моментально развиваются плесневые грибки и гнилостные бактерии. Сыр начинает «потеть», покрывается слизью и приобретает неприятный запах.

Как правильно хранить сыр:
Идеальная упаковка для сыра — это специальная сырная бумага или пергамент. Она позволяет продукту дышать, но при этом защищает от высыхания. Если специальной бумаги нет, можно использовать пергамент для выпечки. Заверните сыр в пергамент, а сверху положите в неплотно закрытый контейнер или в пакет с отверстиями.

Твердые сорта (пармезан, чеддер, гауда) могут храниться в пергаменте несколько недель. Мягкие сыры (бри, камамбер) лучше хранить в той упаковке, в которой они продавались, или переложить в контейнер с крышкой, но обязательно проложив бумажной салфеткой, которая будет впитывать лишнюю влагу.

Где хранить сыр в холодильнике:
Самое плохое место — дверца. Там самые сильные перепады температуры. Лучшее место — нижняя полка или зона свежести (обычно это выдвижной ящик над овощным отсеком). Там температура наиболее стабильна.

Что делать, если сыр подсох:
Заветрившийся край можно срезать — это не влияет на вкус остального куска. А можно реанимировать: подержать сухой сыр в молоке пару часов, и он немного восстановит текстуру. Но это экстренная мера, а не правило.

Почему нельзя хранить разные сыры вместе:
У каждого сыра своя микрофлора. Если положить рядом камамбер и гауду, они обменяются бактериями. В результате оба испортятся быстрее. Особенно это касается сыров с плесенью — их вообще нужно изолировать от других продуктов.

Колбаса: нежная и капризная

С колбасой ситуация не проще. Вареная, копченая, сыровяленая — каждый вид требует своего подхода.

Вареная колбаса — самая уязвимая. В ней много влаги, поэтому она портится быстрее всех. Хранить вареную колбасу нужно только в холодильнике и не дольше срока, указанного на упаковке. Но главный секрет: вареную колбасу нельзя хранить в пленке, в которой она продавалась, после вскрытия. Заводская упаковка нарушена, и колбаса начинает сохнуть.

Правило для вареной колбасы:
После вскрытия заверните колбасу в пергамент или положите в контейнер с крышкой. Можно также использовать пищевую пленку, но обязательно проколоть в ней несколько дырочек для дыхания. Срок жизни вареной колбасы после вскрытия — не больше 3–5 дней.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы — долгожители. Они содержат мало влаги, много соли и специй, поэтому могут храниться неделями. Но и у них есть враги.

Сырокопченую колбасу нельзя заворачивать в пленку наглухо — она должна дышать. Идеально — хранить в пергаменте или в бумажном пакете. Если на колбасе появился белый налет — не пугайтесь, это выступила соль, это нормально. А вот если появилась слизь или плесень — продукт испорчен.

Нарезка — зона риска.
Колбаса, нарезанная тонкими ломтиками, портится в разы быстрее, чем целый батон. Площадь контакта с воздухом огромна, влага испаряется моментально. Поэтому нарезку нужно съедать в течение суток или хранить в плотно закрытом контейнере, переложив слои бумажной салфеткой.

Температурный режим: цифры имеют значение

Большинство современных холодильников поддерживают температуру от 2 до 8 градусов. Для сыра и колбасы идеальный диапазон — от 2 до 6 градусов.

Важно:

Не ставьте продукты вплотную к задней стенке — там температура может опускаться ниже нуля, и продукты замерзнут.

Не храните на дверце — там температура на 2–3 градуса выше и постоянно скачет.

Используйте зону свежести — это лучшее место для деликатесов.

Почему нельзя хранить сыр и колбасу вместе

Это, пожалуй, самый неожиданный совет для многих. Казалось бы, обычная тарелка с сырной и колбасной нарезкой — классика. Но для длительного хранения такое соседство губительно.

Колбаса, особенно копченая, имеет сильный запах, который легко передается сыру. Сыр впитывает посторонние ароматы как губка. В результате через пару дней сыр будет пахнуть колбасой, а колбаса — сыром. Вкус обоих продуктов будет испорчен.

Кроме того, у них разная влажность. Колбаса может отдавать влагу, а сыр — впитывать, или наоборот. Это создает дисбаланс и ускоряет порчу.

Правило:
Храните сыр и колбасу отдельно друг от друга. В идеале — в разных контейнерах или на разных полках.

Секретное оружие: вакуумные контейнеры

Если вы серьезно относитесь к сохранности продуктов, присмотритесь к вакуумным контейнерам. Они откачивают воздух, создавая среду, в которой бактерии почти не размножаются, а окисление замедляется.

В вакуумном контейнере твердый сыр может храниться до месяца, вареная колбаса — до двух недель. Но есть нюанс: перед тем как убрать продукт в вакуум, он должен быть абсолютно сухим. Любая капля влаги внутри контейнера сведет все усилия на нет.

Что делать, если появилась плесень

Сыр с плесенью — отдельная история. Если это специальный сыр с благородной плесенью (бри, камамбер, рокфор), то все в порядке. А если плесень появилась на обычном сыре или колбасе — это сигнал бедствия.

Многие считают: срезал плесень — и можно есть. Это опасное заблуждение. Плесень — это грибок, который прорастает внутрь продукта невидимыми нитями. То, что мы видим сверху, — лишь вершина айсберга. Если на сыре появилась плесень, его нужно выбросить целиком. Исключение — очень твердые сыры (пармезан), у которых можно срезать пораженный участок с запасом в 2–3 сантиметра. Но это на свой страх и риск.

Итог: памятка для холодильника

Чтобы сыр и колбаса радовали вас свежестью как можно дольше, запомните простые правила:

Никакого полиэтилена вплотную — используйте пергамент или специальную бумагу.

Храните на нижних полках, а не на дверце.

Держите сыр и колбасу отдельно друг от друга.

Для нарезки используйте контейнеры с крышкой.

Сыры с плесенью — в изоляции от всех.

При первых признаках настоящей плесени — выбрасывайте без жалости.

Следуя этим советам, вы продлите жизнь продуктам в 2–3 раза и сэкономите приличные деньги. А главное — на вашем столе всегда будет вкусная, свежая и безопасная еда.

Источник: https://dzen.ru/tarelkaru

Читайте также:

Как понять, что сметана натуральная: советы, которые всегда выручают Нашла в Фикс Прайс кучу полезных вещей: лампы, кондиционеры для белья и хитрые кухонные приспособления - фото и цены Идем за новинками в "Красное&Белое" - многие из них порадовали и ценой, и качеством