Эти пирожочки всегда готовлю на праздничный стол: стоят копейки, а улетают первыми

Есть блюда, которые появляются на столе и исчезают с него с космической скоростью. Обычно это что-то маленькое, удобное, чтобы взять рукой и отправить в рот, не отвлекаясь от разговора и не используя приборы. Мини-пирожки — идеальный кандидат на роль главного хита любого застолья. Особенно если они приготовлены по рецепту, который не требует огромных затрат, но даёт результат уровня дорогого ресторана.

Автор этих строк давно ищет идеальный рецепт пирожков, которые можно быстро приготовить на праздник, не разорив семейный бюджет. И, кажется, нашёл. Нежнейшее тесто на сметане, простая, но очень вкусная начинка из картошки с грибами, минимум усилий — и через час на столе появляется тарелка с румяными красавцами, которые гости сметают за считанные минуты.

Почему именно мини-пирожки

Формат маленьких пирожков идеален для фуршетов, дней рождений, новогодних вечеринок и любых других мероприятий, где гости общаются, перемещаются, пьют шампанское и закусывают. Большие пирожки приходится резать, класть на тарелки, возиться с вилками. Маленькие — просто взял и съел за пару укусов.

К тому же они выглядят очень эстетично. Аккуратные, румяные, одинакового размера — сразу видно, что хозяйка старалась и вложила душу. А когда таких пирожков много, создаётся ощущение изобилия и праздника.

Секрет теста: сметана и никаких хлопот

Главное в этом рецепте — тесто. Оно получается нежным, эластичным, с ним легко работать, и оно долго не черствеет. Даже если пирожки случайно забыли накрыть или убрать в пакет, на следующий день они останутся такими же мягкими, как только что из духовки.

Для теста понадобятся:

Мука — 350 граммов (из них 300 г в замес, 50 г на подсыпку)

Сметана 20% жирности — 200 граммов

Яйцо — 1 штука

Растительное масло — 40 миллилитров

Разрыхлитель — 1,5 чайной ложки

Соль — 0,5 чайной ложки

Сметана должна быть не слишком жидкой, лучше брать густую, деревенскую или магазинную с высоким процентом жирности. Именно сметана даёт тесту ту самую нежность и мягкость, за которую его полюбят все, кто попробует.

Процесс приготовления: просто и быстро

В глубокой миске смешивают сметану, яйцо, соль и растительное масло. Всё это перемешивают ложкой до однородности — никаких миксеров и интенсивного взбивания не требуется. Затем всыпают 300 граммов муки, смешанной с разрыхлителем, и снова перемешивают.

Когда тесто соберётся в ком, его выкладывают на рабочую поверхность, подсыпают оставшиеся 50 граммов муки и вымешивают руками до гладкости и пластичности. Тесто должно стать мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Готовый ком заворачивают в пищевую плёнку или кладут в пакет и убирают в холодильник на 20–30 минут. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой.

Начинка: картошка с грибами — классика, которая не надоедает

Начинка в этом рецепте настолько же проста, насколько и вкусна. Картофель и грибы — идеальное сочетание, знакомое каждому с детства. Но есть нюансы, которые превращают обычную начинку в нечто особенное.

Для начинки нужно:

Картофель — 250 граммов

Шампиньоны — 250 граммов

Лук репчатый — 1 средняя луковица

Соль — по вкусу

Растительное масло для жарки

Картошку варят в мундире или очищенной — не принципиально. Главное, чтобы она была полностью готова. Затем её нарезают мелкими кубиками. Не разминают в пюре, а именно режут, чтобы в начинке чувствовалась текстура.

Параллельно на сковороде разогревают масло и обжаривают мелко нарезанный лук 5–7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавляют мелко нарезанные шампиньоны и жарят всё вместе ещё около 15 минут, пока не уйдёт вся жидкость, выделившаяся из грибов. Грибы должны стать румяными и ароматными.

Смешивают картошку с грибами и луком, солят по вкусу. Начинка готова. Она получается рассыпчатой, сытной и очень вкусной.

Лепка и выпечка: финальный аккорд

Отдохнувшее тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 миллиметров. С помощью стакана или специальной вырубки вырезают кружки диаметром около 10 сантиметров. На каждый кружок кладут по чайной ложке с небольшой горкой начинки и тщательно защипывают края, формируя пирожок.

Важно защипывать крепко, чтобы при выпечке начинка не вытекла и пирожки не раскрылись. Можно сделать классический защип косичкой или просто плотно прижать края пальцами — в любом случае получится красиво.

Готовые пирожки выкладывают на противень, застеленный тефлоновым ковриком или бумагой для выпечки. Если используется обычная бумага, её лучше слегка смазать маслом. Пирожки кладут швом вверх или вбок — как больше нравится. Сверху их ничем не смазывают — они и так подрумянятся в духовке до аппетитного золотистого цвета.

Выпекают при температуре 200 градусов около 25 минут. Ориентироваться нужно на цвет: как только пирожки стали румяными, можно доставать.

Сколько получается и как подавать

Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 15 небольших пирожков. Но опыт показывает, что это количество лучше сразу удваивать, потому что съедаются они мгновенно. Гости не успевают даже заметить, что на тарелке что-то было.

Пирожки вкусны и в горячем, и в холодном виде. Горячими они особенно хороши с чаем или бульоном, холодными — идеальная закуска к праздничному столу. Можно подать их на большом блюде, украсив зеленью, или разложить по порционным тарелочкам.

Почему этот рецепт станет вашим любимым

У этого рецепта есть несколько неоспоримых преимуществ.

Экономичность. Продукты для пирожков самые простые и доступные. Сметана, мука, яйца, картошка, грибы — всё это есть в любом магазине и стоит совсем недорого. При этом результат получается такой, что гости думают, будто хозяйка потратила полдня и кучу денег.

Скорость. Весь процесс — от замеса теста до готовых пирожков — занимает около часа. Это невероятно быстро для домашней выпечки. Можно успеть сделать пирожки даже в день праздника, не вставая в пять утра.

Надёжность. Тесто на сметане прощает ошибки. Оно не капризное, не требует особых навыков, не рвётся при лепке. Даже тот, кто печёт пирожки впервые, справится без проблем.

Долговечность. Пирожки остаются мягкими несколько дней. Их можно взять с собой на пикник, дать детям в школу, оставить на столе к чаю — они не зачерствеют и не потеряют вкус.

Вариации для тех, кто любит эксперименты

Базовый рецепт можно менять под свои вкусы и предпочтения.

Другая начинка: вместо картошки с грибами можно взять тушёную капусту с яйцом, мясной фарш с луком, творог с зеленью, повидло или ягоды. Тесто одинаково хорошо сочетается и с солёными, и со сладкими начинками.

Пикантный вариант: добавить в начинку обжаренный бекон или копчёности — получится совсем другой вкус.

Сырная нотка: в грибную начинку можно добавить тёртый сыр, тогда пирожки приобретут сливочный оттенок.

Зелень: свежий укроп или петрушка, добавленные в начинку, сделают вкус более ярким и ароматным.

Вместо заключения

Мини-пирожки по этому рецепту — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Просто, дёшево, быстро, но при этом невероятно вкусно и красиво. Они украсят и новогодний стол, и день рождения, и скромное семейное чаепитие. А гости обязательно попросят добавки и рецепт.

Попробуйте приготовить их в ближайший праздник и убедитесь сами: эти маленькие румяные красавцы улетают со стола первыми. Приятного аппетита!

Источник: https://dzen.ru/iamcook.ru

Читайте также:

На Масленицу готовлю только так: даже к старой сковородке не прилипнут - соседка подсказала рецепт маковых налистников 4 начинки для блинов на Масленицу - вся семья уплетает за обе щеки: вкус божественный Такие блины готовлю уже 10 лет - выше всяких похвал. Вся семья ждет Масленицу только ради них