Нужно ли солить воду при варке картошки в мундире - запомните раз и на всю жизнь

Картошка в мундире — одно из самых простых и популярных блюд. Но вокруг её приготовления до сих пор ведутся споры.

Один из распространённых советов гласит, что варить картофель в кожуре нужно обязательно в подсоленной воде. Якобы так он становится вкуснее. Так ли это на самом деле?

Откуда взялся миф

Вероятно, корни этого утверждения лежат в физике. Температура кипения солёной воды выше, чем пресной. Чем выше концентрация соли, тем позже закипает вода. Из этого некоторые делают вывод, что и продукты в такой воде готовятся иначе — становятся лучше. Но применительно к картошке в мундире это не работает.

Что показал эксперимент

При варке картофеля в мундире с добавлением соли и без неё разница во вкусе отсутствует. Кожура надёжно защищает клубни, и соль просто не проникает внутрь. При этом, если картофелина лопается во время варки, мякоть впитывает лишнюю соль и становится пересоленной. Кроме того, на кожуре остаются неэстетичные белые разводы, которые портят внешний вид готового блюда.

Как правильно?

Варить картошку в мундире с солью не имеет смысла. На вкус это никак не влияет, зато может испортить внешний вид и привести к неравномерной солёности, если картофель потрескается. Лучше солить картофель уже очищенным или готовым — так проще контролировать результат.

Источник: Книга рецептов холостяка

Ранее мы писали: Как надо пить чай: оказывается, мы делаем это неправильно - такие ошибки допускают все

Читайте также:

Рыбу и мясо размораживаю за 10 минут - знакомый повар научил: теперь только так и делаю Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели Котлеты, которые все принимают за ресторанные: готовлю их всего из двух продуктов