Бабушкин секрет идеальной жареной картошки с нежной серединкой и хрустящей корочкой: готовьте сразу две сковороды

Жареный картофель остается одним из самых любимых домашних блюд. Его готовят просто, но результат у всех получается разный. У одних — румяная корочка и рассыпчатая серединка, у других — слипшаяся масса. Кулинары говорят, что дело не в таланте, а в деталях.

Повара отмечают: вкус жареной картошки формируется еще до сковороды. Важен сорт, подготовка и даже то, как именно нарезаны клубни. Простые шаги заметно меняют итог.

Какой картофель подходит для жарки

Специалисты советуют выбирать сорта с умеренным содержанием крахмала. Слишком крахмалистые клубни быстрее разваливаются и склеиваются. Менее крахмалистый картофель лучше держит форму и дает корочку.

Опытные хозяйки проверяют крахмал дома. Разрезанный клубень соединяют половинками. Если они прилипают друг к другу, значит крахмала много. Также обращают внимание на внешний вид: гладкая кожица без пятен и плотная мякоть считаются хорошим признаком.

Подготовка и техника жарки

Кулинары советуют нарезать картофель одинаковыми кусочками около сантиметра толщиной. Тогда он готовится равномерно. После нарезки дольки нередко замачивают в воде на 20–40 минут, чтобы убрать лишний крахмал. Затем их обязательно сушат, иначе масло будет брызгать, а корочка не появится.

Для жарки выбирают сковороду с толстым дном. Она лучше держит тепло. Масло разогревают заранее и наливают так, чтобы оно покрывало дно тонким слоем. Картофель выкладывают не слишком плотно, максимум в несколько слоев.

В начале жарки картофель не солят и почти не трогают. Первые минуты дают образоваться корочке. Перемешивают аккуратно и нечасто. Крышку держат открытой, чтобы не появлялся конденсат.

Лук, грибы и мясные добавки советуют готовить отдельно и соединять в конце. Соль и специи вводят за несколько минут до готовности. Зелень добавляют уже после выключения огня.

Повара также советуют дать блюду постоять пару минут под крышкой. За это время вкус становится более собранным. Если часть картофеля осталась сыроватой, сковороду можно ненадолго отправить в духовку.

Жареная картошка считается простым блюдом, но именно внимание к мелочам делает ее удачной. По словам кулинаров, стабильный результат приходит не от рецепта, а от понимания процесса, пишет портал "Едим дома".

Читайте также:

Всегда кладу столовую ложку в барабан стиралки - теперь стирка чище, а полотенца мягкие, пушистые, как новые Два пакетика заливаю крутым кипятком, и сковородка как новая: от жира и нагара не остается и следа Не попадитесь в ловушку ГАИ: зачем инспектор спрашивает «Куда едете?» и какой правильный ответ надо дать Почему в США практически ни у кого нет заборов, а в домах ставят входные стеклянные двери. У нас же строят крепости