Всю жизнь смотрела не туда - вот как выбрать колбасу, если везде пишут ГОСТ

Вы стоите у прилавка с колбасой. Десятки батонов, и на каждом заветные четыре буквы — ГОСТ. Цены при этом различаются в разы. Знакомо? Возникает закономерный вопрос: как выбрать, если все ссылаются на один стандарт? Ответ прост: настоящий секрет скрыт не в буквах, а в цифрах кода и последовательности ингредиентов на этикетке. Умение их читать превращает покупателя из ведомого в ведущего.

Первое, что нужно чётко понять: сама надпись «ГОСТ» — не знак качества, а лишь указание на рецептурный стандарт. Государственный стандарт — это технический документ, который описывает, из чего и как можно изготовить продукт. Но он не обязывает производителя строго ему следовать. На одной палке может быть гордая маркировка «ГОСТ Р 23670-79» — это и есть тот самый классический рецепт «Докторской». На другой же мелким шрифтом указано: «изготовлено в соответствии с ГОСТ 23670-79, ТУ 9213-...». Второй вариант означает, что за основу взяты собственные Технические Условия предприятия, которые лишь частично соответствуют государственному стандарту, а в остальном позволяют менять рецептуру. Поэтому ваша цель — найти на оболочке не логотип, а конкретный цифровой код ГОСТа без упоминания ТУ.

Главным инструментом становится изучение состава. И здесь критически важен порядок слов. Ингредиенты всегда перечисляются по убыванию их массовой доли. Если на первом месте стоит «свинина» или «говядина» — это хороший старт. Если же лидирует «мясо птицы механической обвалки» (ММО) — это эвфемизм для пасты из перемолотых костей, кожи и остатков. Такой продукт не может быть качественным. Следом смотрите на позицию воды. Её наличие технологично, но если вода на втором или третьем месте, колбаса будет «мокрой», выделяя влагу при нарезке.

Третий ключевой момент — анализ добавок. Не все «Е»-шки опасны. Нитрит натрия (Е250) необходим для безопасного посола и розового цвета. Тревогу должно вызывать обилие стабилизаторов (как каррагинан Е407, удерживающий воду), загустителей (крахмал, мука) и усилителей вкуса (глутаматы Е621, Е627). Их концентрация говорит о том, что производитель пытается сформировать вкус и текстуру продукта, бедного мясом.

Не доверяйте одной лишь этикетке — доверяйте своим ощущениям. Цвет, запах и текстура — беспристрастные эксперты.

Цвет. Хорошая варёная колбаса имеет неяркий, равномерный розовый оттенок. Ярко-розовый или красный цвет часто говорит о красителях или избытке нитритов. Сероватый тон может указывать на отсутствие нитратов или на несвежесть.

Запах. Понюхайте продукт через плёнку. Должен чувствоваться мягкий аромат мяса и специй. Резкий, «колбасный» химический запах выдаёт ароматизаторы.

Текстура. Колбаса должна быть упругой, не липкой. Оболочка не должна быть вздутой или влажной изнутри. После нажатия пальцем поверхность должна быстро восстановиться.

Отдельный разговор — виды колбас. Для каждого — свой ГОСТ и свои нормы. В сырокопчёных и сыровяленых деликатесах по стандарту не должно быть вовсе крахмала, муки или соевого белка — только мясо, сало, соль, специи. В варёных колбасах высшего сорта массовая доля мяса должна быть существенной — от 60%. Эти нюансы прописаны в цифрах стандарта, на который нужно ссылаться.

Чего точно не должно быть в качественной колбасе?

Мяса механической обвалки (ММО) в первых строках состава.

Крахмала и муки в сырокопчёных изделиях.

Соевого или горохового белка в топе списка ингредиентов.

Большого количества влаги, выделяющейся при нарезке.

Практический алгоритм выбора у витрины:

Взгляните на маркировку. Ищите чёткий код ГОСТ (например, ГОСТ 31640-2012 для сырокопчёных). Избегайте связки «ГОСТ ТУ».

Изучите состав. Первое — мясо, последнее — специи. Оцените, что между ними.

Осмотрите внешний вид. Оцените цвет, упругость, целостность оболочки.

Соотнесите с ценой. Качественный мясной продукт не может стоить дешевле сырья.

В эпоху осознанного потребления умение читать этикетки превращается из паранойи в базовую грамотность. Выбор колбасы — наглядный урок. Четыре буквы «ГОСТ» — это начало диалога, а не его окончание. Задавайте вопросы этикетке, сравнивайте цифры стандартов, доверяйте своим чувствам. Только так вы найдёте продукт, который порадует не только надписью на оболочке, но и вкусом, и качеством на вашем столе. Поделитесь этим знанием — ведь лучший покупатель тот, кто вооружён информацией.

Источник: https://dzen.ru/pokulinarim

Читайте также:

Готовлю грудинку по секретному рецепту - получается нежнее масла, домашние тарелки вылизывают Котлеты теперь готовлю в духовке и без яиц: таких сочных на сковороде не пожарить - 3 хитрости Гренки на сковороде: вместо молока в яйца добавляю другой продукт - получается интересный вкус