Больше не кладу лук в фарш: другой овощ делает котлеты сочнее, мягче и вкуснее в разы

Помните, как бабушка учила шинковать лук для котлет? «Чем мельче, тем лучше», — говорила она, а вы терпели слёзы и превращали луковицу в кашицу, которая потом предательски выпадала из котлет и подгорала на сковороде. Сегодня пришло время развенчать эти кулинарные мифы.

Самый популярный миф — «лук делает фарш сочнее». На деле сок частично испаряется при жарке, частично впитывается в мясо, но настоящей сочности не добавляет. Второй миф: «лук придаёт особый вкус». Да, аромат есть, но при жарке лук теряет большую часть своих качеств за первые пару минут, в то время как котлета жарится в несколько раз дольше. Лучше обжаривать лук отдельно или добавлять его позже, чтобы сохранить вкус. И наконец, «лук делает котлеты полезнее» — тоже не так: большинство витаминов и полезных веществ разрушается при термообработке.

Однажды автор решил провести эксперимент и забыл положить лук в фарш. Вместо него он натёр цукини. Результат превзошёл ожидания: цукини содержит около 94% воды, равномерно увлажняет фарш, не оставляет запаха на руках и не перебивает вкус мяса. Тёртый кабачок полностью растворяется в фарше, не выпадает и не подгорает. Котлеты получаются нежными, почти тающими во рту, и сохраняют больше полезных веществ.

Использовать цукини просто: на 500 грамм мяса берите 100–150 грамм кабачка, натирайте на мелкой тёрке вместе с кожурой, слегка отожмите лишнюю влагу и тщательно вмешайте в фарш. Для усиления эффекта можно добавить чайную ложку горчицы — она сделает котлеты ещё сочнее и подчеркнёт вкус мяса.

Если лук всё же хочется почувствовать, есть элегантный вариант: слегка обжарьте его до золотистого цвета и добавьте в готовые котлеты или соус. Так вы получите аромат без недостатков сырого лука.

Результат эксперимента очевиден: больше сочности, нежная текстура, отсутствие горечи, больше полезных веществ, лёгкая усвояемость и никаких слёз при нарезке. Попробуйте в следующий раз заменить лук на цукини и оцените разницу сами — эффект удивит даже самых убеждённых любителей традиций.

Источник: Дзен

Читайте также:

Добавляю яйца в сгущенку, на выходе получаю невероятную вкуснятину: давно забытый рецепт из 90-х Почему домашний борщ часто бывает рыжим, а в ресторане — всегда рубиновый: объясняет шеф-повар Как заварить даже дешевый чай, чтобы получить вкус дорогого: секрет вовсе не в сорте