Не свинина и не индейка: из этого мяса получается самый лучший холодец - в 2 раза вкуснее, чем из курицы
Говяжий холодец с языком — классическое блюдо, которое отличается наваристым прозрачным бульоном, плотной консистенцией без добавления желатина и благородным вкусом.
Благодаря высокому содержанию коллагена в ножках, он идеально застывает, а язык придаёт блюду нежность и красивый вид.
Почему именно говядина?
Подготовка ингредиентов (на 4-5 порций)
Говяжьи ножки — 2 кг; Говяжий язык — 800 г; Лук репчатый — 2 шт. (целые, очищенные); Морковь — 2 шт. (целые, очищенные); Чеснок — 6–7 зубчиков; Лавровый лист — 3–4 шт.; Перец чёрный горошком — 10–12 шт.; Соль — по вкусу; Вода — 4–5 л.Пошаговое приготовление
Тщательно опалите ножки, чтобы удалить остатки щетины. Разрубите на части и замочите в холодной воде на 2–3 часа, периодически меняя воду. Залейте ножки холодной водой, доведите до кипения, слейте первый бульон. Промойте мясо и кастрюлю. Это обеспечит чистоту и прозрачность будущего бульона.
Залейте ножки свежей холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите под крышкой на минимальном огне 7–8 часов, подливая кипяток при необходимости.
Отварите язык отдельно в течение 2,5–3 часов до мягкости. Очистите от кожи под холодной водой и нарежьте кубиками или ломтиками.
За час до готовности ножек добавьте в бульон целые луковицы, морковь, лавровый лист и перец горошком. Посолите, учитывая, что после застывания вкус станет насыщеннее.
Когда мясо легко отделяется от костей, снимите кастрюлю с огня. Отделите мясо от костей и мелко порубите. Бульон процедите через марлю. В тёплый бульон добавьте измельчённый чеснок.
В формы разложите рубленое мясо с ножек и кусочки языка. Аккуратно залейте бульоном. Уберите в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.
Советы для идеального результата
Контроль бульона: варите на самом маленьком огне, чтобы бульон не выкипал и оставался прозрачным. Пробуйте на соль: помните, что в остывшем виде блюдо будет казаться солонее. Солите умеренно. Чеснок — в конце: добавляйте его только в остывший бульон, чтобы сохранить аромат и избежать горечи.Источник: Шахтинские известия
Читайте также:
Эти 5 признаков кричат, что ваш смартфон уже под контролем мошенников. Проверьте свой телефон Увидела эту надпись на сливочном масле в супермаркете - и побежала без оглядки: такую "молочку" в магазине надо обходить за 2 км 6 признаков того, что в доме живет счастливая женщина - проверьте свою квартиру Почему кошачьи отходы не стоит смывать в унитаз - запомните раз и на всю жизнь Почему нельзя менять масло раз в 10 000 км - обернется бедой. Этим грешат даже опытные водители