Не сало: вот что добавить в фарш, чтобы котлетки получились мягкие, пышные и сочные. Запомните раз и навсегда
Котлеты — одно из самых любимых блюд в российских семьях. Приготовить их сочными, нежными и ароматными помогут проверенные хитрости.
Выбор мяса и фарша
Лучший вариант — смешанный фарш, например, из равных частей говядины и свинины. Мясо должно быть свежим, а фарш лучше готовить самостоятельно, перекручивая его на мясорубке с мелкой решёткой для однородности. Готовый магазинный фарш часто содержит слишком много жира или сои, что ухудшает вкус и текстуру.
Что добавить для сочности и формы
Хлеб или манка. Замоченный в воде или молоке хлеб (белый или ржаной) помогает котлетам держать форму, впитывает лишний жир и сок. Вместо хлеба можно использовать 1–2 столовые ложки манной крупы. Лук и чеснок. Лук, перекрученный вместе с мясом или слегка обжаренный, добавляет сочности и аромата. Чеснок усиливает вкус. Овощи или сметана. Для дополнительной сочности в фарш добавляют сырую тёртую картофелину, кабачок или пару ложек сметаны. Яйцо и специи. Яйцо связывает массу, а соль, перец и любимые специи (паприка, травы) завершают вкус.Важные этапы приготовления
Фарш нужно очень тщательно вымешать, а затем несколько раз с силой отбить о миску. Это насыщает массу воздухом, делает её однородной и предотвращает распадение котлет при жарке.
Можно спрятать внутрь каждой котлеты маленький кусочек сливочного масла — при готовке он растает и создаст нежнейшую текстуру.
Обжаривайте котлеты на хорошо разогретой сковороде (лучше чугунной) до золотистой корочки с двух сторон. Затем переложите их в кастрюлю, добавьте немного воды (или бульона), кусочек сливочного масла и потушите под крышкой на медленном огне 10–15 минут. Это гарантирует полную готовность и сочность.
Базовый рецепт
Фарш смешанный (говядина свинина) — 1 кг; Ржаной хлеб — 100 г; Лук репчатый — 1 крупная головка; Сырой картофель — 1 небольшая штука; Яйцо — 1 шт.; Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу.Хлеб замочить в воде. Лук, картофель и отжатый хлеб перекрутить с мясом. Добавить яйцо, специи, энергично вымесить и отбить фарш. Сформировать котлеты, обжарить, затем довести до готовности на пару под крышкой.
Главный секрет — это любовь к процессу и внимание к деталям. Экспериментируйте с добавками, найдите свой идеальный баланс — и ваши котлеты станут фирменным блюдом, которое будут ждать с нетерпением.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
Никогда не выкидывайте бумагу и не выливайте суп в унитаз - и вот почему. Беда придет неожиданно Самый недооцененный город Золотого Кольца: туристы всегда про него забывают - и зря: история и красота в каждом уголке Домашние отходы никогда не выбрасываю - смешиваю и поливаю. Цветочки взорвутся ростом и подарят пышные бутоны Не дарите носки и мыло: вот классные подарки родителям на Новый год - они точно останутся в восторге Эта рыбка вкуснее семги и форели - и на новогодний стол не стыдно поставить. Классная скумбрия - аж за ушами трещит