Сестра-пекарь рассказала, как правильно хранить хлеб: остается свежим и хрустящим целую неделю

Нет ничего приятнее, чем отломить кусочек мягкого, ароматного, только что купленного хлеба. Но слишком часто радость длится недолго. Уже на следующий день буханка покрывается жесткой коркой, мякиш становится безжизненным и сухим, а еще через день может появиться предательская сизоватая плесень. Знакомые разочарования заставляют многих покупать хлеб часто, но понемногу. Однако выход есть. Секретами долгого хранения этого продукта делится человек, который знает о хлебе все — пекарь с многолетним стажем.

Почему хлеб портится: враги свежести

Чтобы понять, как правильно хранить хлеб, нужно знать, с чем мы боремся. У свежей выпечки два главных врага.

Первый — это усыхание. В процессе, который ученые называют ретроградацией крахмала, влага из мякиша постепенно уходит в корку, а из корки — в окружающий воздух. Хлеб черствеет, становится крошащимся и невкусным.

Второй враг — плесень. Споры плесневых грибов окружают нас повсюду, и теплый, влажный хлебный мякиш для них — идеальная среда для размножения. Особенно быстро этот процесс идет в герметичных условиях, где скапливается испаряющаяся из хлеба влага.

Выбор правильной тары: где хлебу лучше всего

То, во что вы помещаете буханку после покупки, решает ее дальнейшую судьбу.

Бумажный пакет — один из лучших вариантов. Он пропускает воздух, позволяя хлебу «дышать», но при этом не дает ему быстро высохнуть. В таком пакете корка долго остается хрустящей, а мякиш — упругим. Плесень в бумажной упаковке появляется гораздо реже, так как лишняя влага свободно испаряется, не создавая парникового эффекта.

Тканевый мешочек (из льна или хлопка) работает по схожему принципу. Он экологичен, его можно стирать и использовать много раз. Такой мешочек идеально поддерживает естественный влагообмен.

Главный враг хлеба в домашних условиях — полиэтиленовый пакет. В нем быстро образуется конденсат. Буквально за несколько часов буханка из аппетитной превращается в липкую и влажную, а через день-два на ней почти гарантированно появится плесень. Пластиковый пакет можно использовать лишь для очень кратковременной перевозки или если вы планируете сразу же заморозить хлеб.

Хлебница и ее умные помощники

Если вы храните хлеб в хлебнице, важно обеспечить внутри правильный микроклимат. Помочь в этом могут простые предметы с кухни.

Половинка свежего яблока, положенная в хлебницу, творит чудеса. Фрукт постепенно отдает влагу, поддерживая оптимальную для хлеба среду и не давая ему слишком быстро черстветь. Важно лишь менять яблоко каждые два-три дня, чтобы оно само не испортилось.

Еще один надежный абсорбент — небольшой мешочек с обычной поваренной солью или сухим рисом. Он впитает излишки влаги, которые могут спровоцировать появление плесени. Такой мешочек можно сшить самому из хлопчатобумажной ткани.

Экстренная помощь: как вернуть черствому хлебу жизнь

Если хлеб все же зачерствел, это не приговор. Его легко можно «реанимировать».

Самый эффективный способ — прогревание в духовке. Зачерствевшую буханку или нарезанные ломти нужно слегка сбрызнуть водой, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 5-10 минут. Тепло и пар вернут крахмалу прежнюю структуру, и хлеб снова станет мягким и ароматным, почти как свежий.

Без духовки можно обойтись, воспользовавшись паровым методом. Для этого в широкую кастрюлю или сковороду с высокими бортами наливают немного воды, сверху устанавливают дуршлаг или сито с кусками хлеба, накрывают крышкой и держат на небольшом огне 3-5 минут. Пар сделает свое дело.

Долгосрочное хранение: сила заморозки

Если вы купили много хлеба и понимаете, что не съедите его за пару дней, лучший способ сохранить его идеальным — заморозка. В морозильной камере процессы черствения практически останавливаются.

Чтобы заморозить хлеб правильно, его лучше нарезать на ломти или порционные куски. Так вы сможете доставать ровно столько, сколько нужно. Каждую порцию плотно заворачивают в пищевую пленку, фольгу или упаковывают в специальный zip-пакет, максимально выпустив воздух.

Размораживать такой хлеб лучше всего естественным путем при комнатной температуре, дав ему полностью оттаять в упаковке. А чтобы вернуть хрустящую корочку, размороженный ломтик можно на пару минут отправить в тостер или разогретую духовку.

Следуя этим нехитрым, но проверенным в пекарнях советам, вы сможете наслаждаться вкусным и свежим хлебом не один день. Он перестанет быть продуктом, который нужно съедать срочно, и станет стабильным и приятным дополнением к любому столу.

Читайте также:

Тихий рай без ажиотажа: 4 нераскрученных города для идеальной пенсии - цены, климат, атмосфера на 10 из 10 Сильнейший покровитель: люди, рожденные в эти числа находятся под защитой особого ангела-хранителя Их выбрали Боги: Тамара Глоба предрекла дичайшую волну успеха трем знакам с 22 декабря