В чем лучше готовить блюда в духовке - в фольге, пергаменте или рукаве? Запомните раз и на всю жизнь

Фольга, пергамент и рукав — у каждого из этих материалов своя задача в духовке. От выбора зависит, получится ли у блюда хрустящая корочка, останется ли оно сочным или пропитается ароматами.

Фольга: для контроля и сочности

Фольга создаёт эффект «термоса»: отражает и концентрирует тепло, позволяя продукту готовиться в собственном соку.

Подходит для: сохранения сочности мяса и рыбы, томления овощей, защиты выступающих частей от подгорания. Не подходит для: блюд с кислыми соусами (томаты, вино) — возможен металлический привкус. Совет: для хрустящей корочки запекайте в фольге первую половину времени, затем разверните.

Пергамент: для хрустящей корочки и лёгкости

Пергамент обеспечивает равномерный нагрев и антипригарный эффект, позволяя лишней влаге испаряться.

Подходит для: выпечки, запекания рыбы, овощей и всего, что должно получить золотистую корочку. Не подходит для: очень сочных блюд без дополнительной защиты — соки могут вытекать и подгорать. Совет: для сладкой выпечки слегка смажьте пергамент маслом.

Рукав: для мягкости и насыщенного аромата

Рукав создаёт эффект пароварки, где блюдо готовится в круговороте собственного пара.

Подходит для: диетических блюд, томления мяса и овощей, максимального сохранения ароматов трав и специй. Не подходит для: получения хрустящей корочки. Совет: за 15–20 минут до готовности надрежьте рукав сверху, чтобы выпустить пар и подрумянить блюдо.

Как выбрать?

Если хотите хрустящую корочку, то выбирайте пергамент. Если вам важна сочность и мягкость, то используйте рукав. Ну а если нужно контролировать процесс и защитить отдельные части — поможет фольга.

Их можно и нужно комбинировать. Например, начать запекать курицу в рукаве для сочности, затем вскрыть его и довести до хруста на пергаменте, прикрыв крылья фольгой. Главное — чётко понимать, какой результат вы хотите получить.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

Самый закрытый город России - в двух шагах от Европы. Как сюда добираются люди и живут местные? Обалденная закуска на новогодний стол - сладость и остринка в одном лице. Все гости будут аплодировать стоя 3 категории людей, которых никогда нельзя жалеть: жесткий, но правдивый ответ психолога Повторил за другом 1 трюк - стекла зимой в машине больше не потеют. Классный метод Зарядка в авто убивает ваш телефон. Запомните раз и на всю жизнь