1 ошибка - и кальмар превращается в резину. Никогда ее не допускайте - вот как правильно
Секрет идеальной текстуры кальмаров заключается в строгом соблюдении времени тепловой обработки. Нарушение — главная причина появления «резиновой» консистенции.
Подготовка перед приготовлением
Для лучшего результата выбирайте неочищенные тушки. Очистку проводите на слегка подтаявших кальмарах: опустите их в кипяток на 20-30 секунд, затем сразу переместите в ледяную воду. После этого кожица легко снимется, а прозрачный хрящ внутри тушки удаляется без усилий.
Быстрая варка для сохранения нежности
Для салатов и закусок используйте метод кратковременной варки. Опускайте тушки в бурно кипящую подсоленную воду по одной. После повторного закипания варите ровно 1,5-2 минуты, затем немедленно переложите в ледяную воду. Этот способ сохраняет нежную текстуру и идеально подходит для холодных блюд.
Длительное тушение для горячих блюд
Если кальмары стали жесткими, их можно восстановить длительным тушением. Поместите переваренные тушки в соус на основе сметаны или томатов и тушите на медленном огне 40-60 минут. За это время жесткие волокна полностью разрушатся, а морепродукт приобретет мягкую, тающую консистенцию.
Дополнительные рекомендации
При жарке используйте хорошо разогретую сковороду — обжаривайте с каждой стороны не более 1,5 минут. Предварительное маринование в кисломолочных продуктах или лимонном соке дополнительно размягчает волокна. При приготовлении сложных блюд с овощами или крупами обжаривайте кальмары отдельно и соединяйте с другими компонентами в последнюю очередь.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
За 1 ночь отбелила унитаз - теперь он чище первого снега: старый сантехник раскрыл свои секреты 5 ошибок в одежде, которые за секунду прибавляю 10 лет - Эвелина Хромченко рассказала, как исправить Зачем дальнобойщики ставят таблички с именами в кабине на самом деле - запомните раз и навсегда Вкуснейший салат с тунцом - идеально, когда гости уже на пороге: делов-то на 5 минут Нельзя жаловаться людям на свои проблемы - и вот почему: психолог дала жесткий, но правдивый ответ