Почему пирог оседает после духовки - запомните раз и навсегда. Вот главные ошибки и как их исправить
Многие сталкиваются с ситуацией, когда пирог красиво поднимается в духовке, но быстро опадает после извлечения. Эта проблема особенно характерна для ягодных пирогов и манников.
Основные причины оседания выпечки
Недостаточное пропекание
Когда верхняя корочка румянится, а середина остается сырой, пирог не успевает сформировать устойчивую структуру. При остывании такая выпечка неизбежно оседает. Для проверки готовности используйте не зубочистку, а тонкий нож — он лучше показывает степень пропекания.
Резкий перепад температур
Если переместить пирог из горячей духовки в прохладное помещение, воздушные пузырьки в тесте быстро сжимаются. Чтобы избежать этого, оставляйте выпечку в приоткрытой духовке на 15-20 минут после завершения приготовления.
Неправильное использование разрыхлителей
Избыток разрыхлителя или соды создает интенсивный, но нестабильный подъем. Оптимальная пропорция: 1,5 чайные ложки разрыхлителя на стакан муки или 0,5 чайной ложки соды, предварительно погашенной кислотой.
Избыток влаги
Ягоды, сиропы и жидкие ингредиенты могут сделать тесто слишком тяжелым. Перед добавлением в тесто ягоды следует обвалять в муке или крахмале. Для манника полезно добавить 1-2 столовые ложки крахмала или увеличить количество манки.
Недостаточная подготовка ингредиентов
Манка не успевает набухнуть, а мука с низким содержанием клейковины не обеспечивает нужную структуру. Дайте тесту постоять 30 минут перед выпечкой. Для укрепления структуры добавьте 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Практические рекомендации
Нельзя часто открывать духовку во время приготовления; Перемешивайте ингредиенты аккуратно, до однородности; Используйте форму, соответствующую объему теста; Дайте пирогу немного остыть в форме перед извлечением.Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
Умные хозяева давно выкинули плинтусы - нашли альтернативы лучше: обалденная замена 2 "пшика" на подошву - и бегаю по льду, словно по асфальту: классный метод Заводить кота не надо: 5 действий - и мыши на даче носа не покажут. Метод реально работает 3 мысли, о которых нужно забыть каждой женщине: емкая и правильная цитата великой Майи Плисецкой Эти 4 вещи мужчина делает только с той женщиной, которую любит всей душой - запомните раз и на всю жизнь