На сковороде или в духовке - вот как правильно "доводить" котлеты: выходят сочными, румяными и с аппетитной корочкой
У каждой хозяйки случалось, что котлеты снаружи подрумяниваются, но остаются сырыми внутри. Такая проблема обычно связана с тремя основными ошибками в приготовлении.
Основные причины непрожаренных котлет
Главная ошибка — слишком высокая температура жарки. При 200°C образуется быстрая корочка, которая блокирует проникновение тепла в центр. Оптимальный диапазон — 160-170°C для равномерного прогрева.
Вторая проблема — чрезмерная толщина котлет. Идеальная толщина не должна превышать 2,5-3 см, с слегка приплюснутой формой для лучшего теплопроводности.
Третья причина — перемешанный фарш. Длительное вымешивание и раннее добавление соли делают структуру слишком плотной.
Способ доведения до готовности
Шеф-повар Алексей Беседин рекомендует после обжарки переложить котлеты в духовку при 150-160°C на 10-15 минут. Первые 10 минут следует держать их под фольгой для эффекта томления, затем на 2-3 минуты снять для образования корочки.
Практические советы
Для проверки готовности используйте кухонный термометр: говяжьи котлеты должны достигать 68-70°C, из птицы — 72-74°C.
Для сохранения сочности добавьте в фарш ледяной бульон или сливки. При доведении в духовке можно подлить на противень горячий бульон вместо воды для усиления вкуса.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
Умные хозяева давно выкинули плинтусы - нашли альтернативы лучше: обалденная замена 2 "пшика" на подошву - и бегаю по льду, словно по асфальту: классный метод Заводить кота не надо: 5 действий - и мыши на даче носа не покажут. Метод реально работает 3 мысли, о которых нужно забыть каждой женщине: емкая и правильная цитата великой Майи Плисецкой Эти 4 вещи мужчина делает только с той женщиной, которую любит всей душой - запомните раз и на всю жизнь