Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации и уксуса: проверенный холодный способ засолки
Огурцы, засоленные холодным способом, остаются одним из самых востребованных зимних заготовок — благодаря насыщенному вкусу, выраженному хрусту и отсутствию уксуса.
Такой способ не требует длительной термической обработки, а результат сохраняется в прохладном месте до нового урожая, часто исчезая с полок ещё до весны. Многие семьи передают этот рецепт из поколения в поколение, ценя его простоту и надёжность.
Для приготовления берут свежие, плотные огурцы, предварительно замачивая их в холодной воде на 4–6 часов — это помогает сохранить хрусткость. Затем огурцы тщательно моют, удаляют кончики и укладывают в чистые, хорошо просушенные банки. На дно каждой банки кладут ароматные травы и специи: веточки укропа, листья смородины, вишни и хрена, несколько зубчиков чеснока, горошины чёрного перца и небольшую долю острого стручкового перца — всего на каплю, чтобы избежать чрезмерной остроты и предотвратить помутнение рассола при хранении.
Заливка готовится из холодной воды и соли — на литровую банку берут одну столовую ложку соли, которую полностью растворяют в воде. Полученный рассол аккуратно заливают в банки так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Важно, чтобы не оставалось воздушных пустот — это снижает риск порчи. Банки закрывают капроновыми крышками, которые лучше смазать горчицей или укрыть листом хрена сверху — это дополнительно защищает от плесени.
Заготовки сразу помещают в прохладное место: погреб, подвал или холодильник. Срок выдержки — от двух до трёх месяцев, после чего огурцы приобретают характерный вкус бочковой засолки: насыщенный, с лёгкой кислинкой и ярким ароматом трав. Вкусовые качества сохраняются даже при длительном хранении — огурцы остаются твёрдыми, а рассол — прозрачным и ароматным.
Существует и альтернативный вариант — с использованием тёртых огурцов. В этом случае огурцы и чеснок измельчают на мелкой тёрке, добавляют соль и тщательно перемешивают до образования однородной массы. Эту смесь укладывают на дно банок, затем заполняют целыми огурцами и заливают получившимся соком. Такой способ особенно удобен, если есть переросшие или повреждённые огурцы, которые иначе пришлось бы выбросить. Через месяц в холодильнике такая закуска становится готовой — её используют не только как самостоятельную закуску, но и как основу для вкуснейшего рассольника.
Этот метод засолки не требует стерилизации, не использует уксус и не подвергает продукт высоким температурам, что сохраняет все полезные свойства овощей. Главное условие — строгое соблюдение температурного режима хранения. При правильном подходе огурцы сохраняют свою структуру, аромат и вкус на протяжении всего зимнего периода, становясь незаменимым дополнением к картофелю, щам и домашним супам.
По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Читайте также:
Пельмени теперь у меня не лопаются во время варки, а тесто тонкое и эластичное - делюсь рецептом Одна татарская пословица, которая заменит психолога после 40 лет Секрет драников, которые тают во рту: главное правило и 2 фишки для румяной корочки без лишнего масла Ошибки на заправке, которые бьют по карману и машине. Советы от опытного заправщика — никогда так не делайте Дерево не гниет и не синеет: готовим антисептик по ГОСТу 1970-х годов. Всего 80 рублей за литр вместо