Раньше варил повидло 3 дня, теперь — 20 минут: секрет густоты, о котором молчат все хозяйки, подсмотрел у бабушки

Каждое лето автор сталкивался с одной и той же проблемой: три дня варки яблок, а варенье всё равно жидкое как компот. Урожай перерабатывался, а на выходе получалась водянистая масса с плавающими кусочками, а кухня превращалась в парную от постоянного кипячения.

Теперь же секрет густого яблочного повидла раскрыт: всего 20 минут активной варки, плюс два часа настаивания яблок с сахаром — и плотное, ароматное повидло готово, без покупных загустителей и многочасового стояния у плиты.

Основные ошибки при приготовлении густого повидла

Самые распространённые промахи у дачников просты, но критичны.

Первая — узкая кастрюля. Малая площадь испарения не даёт влаге уходить, и повидло остаётся жидким. Вторая ошибка — добавление воды в начале варки. Сочные августовские яблоки сами дают достаточно сока. И третья — сильный огонь и долгая варка. Высокая температура разрушает пектин, естественный загуститель, и варенье превращается в кашу.

Метод густого повидла за 20 минут

Используется широкая посуда диаметром не меньше 28 см. Яблоки нарезаются дольками с кожурой — в ней содержится пектин. На килограмм яблок берут 800 грамм сахара и оставляют на два часа настаиваться. Затем масса доводится до лёгкого кипения за 3-5 минут, огонь убавляется, и варят ровно 15 минут, помешивая каждые 3 минуты.

Готовность проверяют каплей на холодной тарелке: если капля не растекается, повидло готово. Оно получается однородным, янтарного цвета и отлично держится на ложке.

Альтернативные способы

Для больших урожаев можно использовать духовку: яблоки с сахаром на широкой форме при 160 градусах в течение часа. Для малых порций подходит микроволновка: 500 грамм яблок с 400 граммами сахара на мощности 800 Вт, 8 минут, перемешивая каждые 2 минуты.

Разные сорта яблок ведут себя по-разному: Антоновка и Белый налив густеют быстрее, сладкие поздние сорта требуют добавления лимонного сока для активации пектина. Если повидло всё равно жидкое — добавляется тертое яблоко с кожурой и доваривается 5 минут.

Главный приём опытных хозяек

В последние 3 минуты варки добавляется тертое яблоко с кожурой на каждый килограмм массы. Кожура обеспечивает дополнительный пектин, и повидло густеет на глазах.

Готовое повидло хранят в холодильнике под обычными крышками 2-3 месяца или в стерилизованных банках до года. Его используют как начинку для пирогов и блинов, добавку к творогу, яблочный соус к мясу или домашнюю пастилу с орехами.

Октябрь — лучшее время для заготовок. Метод позволяет переработать весь урожай быстро, без трёхдневного стояния у плиты. Плотное, ароматное повидло готово всего за 20 минут активной работы и всегда есть запас на зиму.

Читайте также:

Купальник Зины Колмогоровой: главная нестыковка в деле группы Дятлова, о которой молчат В СССР засекретили гибель 26 пионеров - что на самом деле произошло на Луковском озере Называют чудом: 3-летняя Карина 12 дней выживала в якутской тайге без еды. Рядом была лишь верная собака