Лавровый лист: кулинарное применение, лечебные свойства и меры предосторожности

Лавровый лист — распространённая специя, получаемая из высушенных листьев лавра благородного (Laurus nobilis), вечнозелёного дерева, произрастающего в Средиземноморье, на юге США, в Центральной Америке, на Ближнем Востоке и в Азии.

Эта приправа широко используется в турецкой, индийской, итальянской, французской и других кухнях мира благодаря своему насыщенному аромату и способности обогащать вкус блюд.

С точки зрения пищевой ценности, 100 г сушеного лаврового листа содержат 7,6 г белков, 8,3 г жиров, 74 г углеводов, 3,6 г золы и 5,4 г воды, обеспечивая энергетическую ценность в 313 ккал. Кроме того, продукт богат витаминами (группы B, A, C, E), минералами (калий, магний, кальций, железо, цинк, селен, марганец), органическими кислотами и эфирными маслами, что обуславливает его пользу для здоровья.

Исторически лавровый лист был известен ещё в Древней Греции и Риме. Его применяли не только в медицине — Гиппократ, например, отмечал его противосудорожные, спазмолитические и обезболивающие свойства — но и в ритуальных целях. Лавровые венки в античности символизировали победу и величие, украшая головы военачальников, поэтов и атлетов. В кулинарии лавр начали использовать примерно в IV–V веках до н.э., изначально добавляя даже в десерты.

В современной кулинарии лавровый лист считается универсальной приправой. Его добавляют в супы и бульоны для придания аромата, используют при консервировании овощей, грибов и капусты, поскольку он обладает антимикробными свойствами. Лавр входит в состав классической французской смеси трав «букет гарни», применяется в соусах, маринадах для мяса и рыбы, а также иногда используется в производстве ликёров и кондитерских изделий. При готовке его обычно добавляют за 5–10 минут до окончания процесса, чтобы избежать излишней горечи, а перед подачей удаляют из блюда из-за жёсткой текстуры, которая может повредить слизистую.

В народной медицине лавровый лист ценится за антисептические, противовоспалительные, антиоксидантные, мочегонные и седативные свойства. Он может способствовать нормализации уровня сахара в крови, поддерживать здоровье почек, ускорять заживление ран и ожогов, улучшать когнитивные функции благодаря содержащейся камфоре, а также облегчать кашель за счёт цинеола — природного отхаркивающего компонента. Кроме того, лавр стимулирует пищеварение, укрепляет иммунитет и помогает при вздутии живота.

Для женщин лавровый лист может быть полезен благодаря содержанию витаминов А и B2, а также омега-3 жирных кислот, благотворно влияющих на состояние кожи и волос. Фолиевая кислота (витамин B9) поддерживает эмоциональное состояние будущих матерей и способствует развитию плода. Отвары из лавра также применяются для облегчения болезненных менструаций. Мужчинам лавр может быть полезен благодаря калию и магнию, укрепляющим сердечно-сосудистую систему, а цинк в его составе положительно влияет на репродуктивное здоровье и может использоваться в профилактике аденомы простаты.

В косметологии настои и отвары лаврового листа применяются для ухода за кожей и волосами. Они помогают сужать поры, бороться с угревой сыпью и пигментацией, разглаживать мелкие морщины, а также укреплять волосы и устранять перхоть.

Несмотря на многочисленные полезные свойства, лавровый лист имеет противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (включая язву, холецистит и панкреатит), тяжёлых нарушениях функции почек и печени, проблемах со свёртываемостью крови, а также при склонности к запорам и индивидуальной непереносимости. Концентрированные отвары и настои категорически противопоказаны беременным женщинам (из-за риска сокращения матки и кровотечения), кормящим матерям, детям до 12 лет и людям с острыми сердечными заболеваниями или нарушениями белкового обмена.

При использовании лаврового листа в лечебных целях важно соблюдать рекомендации: отвары следует принимать курсами не дольше 3–5 дней и только после консультации с врачом. Например, для общего укрепления организма 15 листьев заливают 300 мл воды, кипятят 5 минут и настаивают в термосе 3–4 часа, принимая по столовой ложке трижды в день. Для очищения суставов 25–30 листьев настаивают в литре кипятка в течение ночи и пьют небольшими глотками в течение дня, но не дольше трёх дней.

При выборе лаврового листа предпочтение стоит отдавать матовым, тёмно-зелёным листьям с ровной поверхностью. Жёлтый оттенок указывает на потерю эфирных масел. Хранить специю следует в герметичной стеклянной ёмкости в сухом, прохладном и тёмном месте, так как свет и влага разрушают её ароматические свойства.

Среди интересных фактов — способность лаврового дерева жить до 400 лет, использование листьев в античности для ароматизации воды для мытья рук, а также изображение лаврового листа на флаге экономического и валютного сообщества Центральной Африки. Эфирное масло лавра содержит около 65 различных компонентов, а его аромат обладает успокаивающим действием и может способствовать улучшению сна.

По материалам Дзен-канала "Интерфакс-Россия".

Читайте также:

Нутрициолог назвал самую бесполезную кашу для завтрака: а мы ее почти каждый день едим и детям дает Каких людей нельзя приглашать в свой дом, даже если это близкие родственники: мудрый ответ Харуки Мураками Урожай — 12 кг с 1 куста: делаю всего 3 простых действия с крыжовником с 15 октября — и он 10 лет не болеет мучнистой росой Курица в кефире: три простых способа приготовления на плите и в духовке Гороховая каша по-английски: нежная, как крем, и настолько вкусная, что одной порции мало