Забыли о квашеной капусте: готовим острую кимчи из белокочанной и 2 вида маринованной — хит зимних застолий

Осень — время, когда дом наполняется ароматом капусты. Кто-то просто убирает кочаны в погреб, а кто-то превращает их в зимние заготовки. Среди проверенных способов — пряное кимчи и два простых рецепта маринованной капусты, которые легко повторить даже новичкам.

Кимчи из белокочанной капусты

Классическое кимчи можно приготовить не только из пекинской, но и из обычной белокочанной капусты. Главное — не торопиться и дать ей время настояться.

Ингредиенты:

капуста — 3 кг репчатый лук — 1 шт. чеснок — 15–20 зубчиков имбирь — 20 г сахар — 4–5 ст. л. рыбный или соевый соус — 70 мл рисовая мука — 3 ст. л. соль — 1 стакан красный перец — 1 стакан вода — 1,5 л

Приготовление:
Капусту нарезают длинной соломкой, пересыпают солью и заливают литром воды. Через 2–3 часа, когда она станет мягче, промывают трижды холодной водой.

Пока капуста отдыхает, готовят пряную пасту. В кастрюле варят густую кашицу из воды, муки и сахара, остужают, добавляют перец, соус и измельчённые лук, чеснок и имбирь. Этой смесью тщательно перемешивают капусту, укладывают в контейнер и оставляют на 36 часов при комнатной температуре. После брожения убирают в холодильник.

Лучший вкус кимчи проявляется не сразу, а спустя 3–4 недели — тогда капуста становится пикантной, ароматной и слегка острой.

Маринованная капуста с морковью и свёклой

Быстрый и эффектный рецепт — капуста получается хрустящей и окрашивается в красивый розовый оттенок.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг свёкла — 300 г морковь — 300 г чеснок — 10 зубчиков

Для маринада:

вода — 500 мл соль — 2 ст. л. сахар — 4 ст. л. уксус 9% — 100 мл масло растительное — 100 мл лавровый лист, перец горошком — по вкусу

Овощи нарезают, перемешивают, добавляют чеснок. Маринад кипятят, заливают горячим, перемешивают и стерилизуют банки около 10 минут.

Капуста с острым перцем

Этот вариант придётся по вкусу тем, кто любит закуски с характером.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг острый перец — 2 стручка чеснок — 1 головка

Для маринада:

вода — 3 л соль — 1 ст. л. сахар — 5 ст. л. уксус 9% — 100 мл

Капусту заливают кипятком на 15 минут, затем выкладывают в банки с перцем и чесноком, заливают маринадом и стерилизуют 10 минут.

Все три варианта просты в приготовлении и отлично хранятся всю зиму. А к новогоднему столу любая из них станет яркой и ароматной закуской, пишет автор Дзен-канала "Подворье Яскино. Деревенский дневник".

Читайте также:

Насыпьте это на компостную кучу, чтобы за зиму перегнили все ветки и ботва Хотите смородину размером с вишню: первое и главное дело в октябре, о котором знают только опытные садоводы Вкусные продукты из "Ермолино": что купили по советам и что покупаем постоянно