Секрет самой хрустящей картошки: зачем шеф-повара всегда ошпаривают картофель кипятком перед жаркой

Жареная картошка кажется простым блюдом. Но стоит один раз ошибиться — и вместо золотистого хруста на тарелке окажется что-то мягкое и жирное. Разница между разочарованием и восторгом — всего в одной детали.

Опытные кулинары никогда не бросают сырые ломтики сразу на сковороду. Сначала они делают то, что многим покажется странным: быстро ошпаривают картошку кипятком.

Почему кипяток меняет всё

Дело в крахмале. Именно он мешает картошке стать хрустящей. При жарке влага выходит наружу, смешивается с крахмалом, и кусочки начинают липнуть друг к другу.

Кипяток работает как спаситель. За одну-две минуты горячая вода запечатывает поверхность ломтиков тонкой плёнкой. Масло больше не проникает внутрь, а влага остаётся в середине. В итоге — золотая корочка снаружи и мягкая рассыпчатая сердцевина.

К тому же картошка впитывает меньше масла, а значит, остаётся легче и вкуснее.

Как сделать правильно

Чтобы трюк сработал, важно соблюдать порядок:

нарезать картофель одинаковыми кусочками; закипятить много воды и подсолить её; опустить ломтики в кипяток на 60–90 секунд; сразу откинуть на дуршлаг и тщательно обсушить; жарить на хорошо разогретом масле, не перегружая сковороду. Что получится в итоге

Всё это занимает не больше пяти минут, но результат удивит:

звонкая корочка, которая хрустит даже спустя час; ровный золотистый цвет без подгорелых пятен; нежная, почти печёная текстура внутри; никакой жирной плёнки на тарелке.

И главное — этот способ работает не только для классической жареной картошки, но и для фри, и для запекания в духовке, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".