Достала бабушкины журналы: готовим баклажаны с перцем на зиму по рецепту «Работницы»

В советские годы кулинарные журналы с рецептами заготовок расходились мгновенно. «Работница» была настоящим кладом: простые, понятные и гарантированно удачные рецепты помогали хозяйкам готовить вкусные овощные закрутки без лишних хлопот. Эти советы проверены временем и по сей день остаются востребованными.

Салат из болгарского перца и зеленых помидоров

Яркая, слегка пикантная закуска, которая отлично сочетается с мясом и рыбой. Особенно хороша с отварным картофелем.

Ингредиенты:

помидоры бурой спелости – 4 кг болгарский перец – 3,5 кг репчатый лук – 2,5 кг петрушка и сельдерей – 300 г сахар – 150 г соль – 150 г уксус 9% – 120 мл молотый перец – 30 г

Овощи промывают, лук режут тонкими дольками, помидоры кружочками, зелень мелко рубят. Перцы бланшируют и шинкуют соломкой. Все смешивают с солью, сахаром и уксусом, оставляют на несколько часов, затем раскладывают в банки и стерилизуют.

Фаршированные перцы в маринаде

Эта заготовка выглядит празднично: разноцветные перцы, начинённые капустой, радуют глаз и вкус.

Ингредиенты:

перец болгарский – 2,5 кг капуста – 1 кг семена тмина – 1/3 ч. л. перец горошком черный – 10 шт. перец душистый – 4 шт.

Маринад:

вода – 0,7 л уксус 9% – 300 мл соль – 25 г

Капусту бланшируют, смешивают с тмином, затем фаршируют ею перцы. Овощи плотно укладывают в банки, добавляют специи и заливают горячим маринадом. После стерилизации и остывания перцы готовы к хранению.

Жареные баклажаны в перечном маринаде

Одна из самых любимых зимних закусок. Ароматные баклажаны в соусе из сладкого и острого перца с чесноком — идеальная добавка к хлебу, мясу или гарниру.

Ингредиенты:

баклажаны – 10 кг перец болгарский – 500 г перец острый – 200 г чеснок – 200 г масло растительное – 500 мл уксус 9% – 500 мл соль – 200 г зелень (кинза, петрушка) – по пучку лавровый лист – по 1 шт. на банку перец черный горошком – по 5 шт. на банку перец душистый – по 2 шт. на банку кориандр молотый – 1 ч. л.

Баклажаны отваривают, дают стечь под прессом, затем обжаривают. Перцы, чеснок и зелень перемалывают и соединяют с уксусом и специями. В банки выкладывают слоями баклажаны и соус, утрамбовывают, добавляют специи и стерилизуют.

Наследие «Работницы»

Эти рецепты объединяют главное — простоту и надежность. Они были созданы технологами и десятилетиями помогали хозяйкам делать вкусные и безопасные заготовки. Даже сегодня такие варианты остаются актуальными: овощи по ним получаются натуральными, ароматными и долго сохраняют вкус, пишет автор Дзен-канала "Правильно, готовим!".

Читайте также:

11 признаков слабого человека, который притворяется сильным Топ-5 запретов в ОАЭ: что нельзя делать в Дубае, если не хотите проблем с полицией Почему кошки не любят закрытые двери Не верьте открыткам: почему купленный у моря дом стал самой большой ошибкой моего друга