Только в 50 лет узнала, почему у фольги одна сторона матовая, а другая глянцевая

Фольга давно стала привычным предметом на любой кухне. Ею накрывают блюда, заворачивают бутерброды и используют для запекания. Но мало кто задумывается, почему одна её сторона блестящая, а другая матовая. Многие десятилетиями пользуются ею наугад, даже не подозревая, что у сторон есть разное назначение.

Как появляются разные стороны

Производство алюминиевой фольги основано на многократной прокатке тонких листов. На последних стадиях толщина становится настолько малой, что один слой легко рвётся. Чтобы избежать брака, листы складывают попарно и прокатывают вместе. Та сторона, что соприкасается с катками, полируется и становится блестящей. Внутренняя же остаётся матовой, ведь она прижимается к соседнему слою и не проходит шлифовку.

Получается, что различие — не дизайнерская задумка, а технологическая необходимость. Но именно эта особенность влияет на то, как использовать фольгу в быту.

Какую сторону выбрать при готовке

Разница между сторонами проявляется в их способности отражать или удерживать тепло.

Матовая поверхность лучше поглощает и передаёт жар внутрь.

Гладкая блестящая — отражает его.

Если нужно ускорить приготовление, например, запечь мясо или картофель, то матовой стороной фольгу кладут к продукту. Это помогает равномерному прогреву и сокращает время готовки.

Когда же требуется замедлить процесс или защитить нежное блюдо от пригорания, например рыбу или запеканку, стоит располагать блестящую поверхность внутрь. Она отражает лишнее тепло и даёт возможность блюду приготовиться мягче.

Для хранения и удобства

При охлаждении или заморозке принцип тот же: матовая часть направлена внутрь, а блестящая наружу. В таком виде фольга лучше сохраняет температуру и предохраняет продукты от запахов.

Есть и ещё одна мелочь. Матовая сторона немного шероховатая, поэтому к ней охотнее прилипают сыр или тесто. Если важно, чтобы продукты не прилипали, их лучше класть на гладкую поверхность.

Нужна ли разница всегда

В повседневной готовке особого значения выбор стороны не имеет, особенно если речь идёт о температуре ниже 200 градусов. Но при сложных рецептах — буженине, курице по-французски или других требовательных блюдах — использование правильной стороны даёт выигрыш в качестве.

Многие открывают это правило неожиданно — от повара, технолога или в кулинарных книгах. И каждый раз удивляются, что столь простая деталь способна повлиять на вкус и текстуру готового блюда, пишет автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты".

Читайте также:

Улица с названием из 10 слов и стих из одной буквы: 7 самых невероятных рекордов России Кабачки по-корейски в банке: острая закуска, которая украсит любой зимний стол Как вести себя с теми, кто вас не любит: гениальная еврейская мудрость Купаты из «Светофора»: пес сказал «да», а жена сказала «нет»: на чьей стороне правда