Не белый, но очень ценный: грибе, который растет в жару и почти не бывает червивым

В российских лесах встречаются удивительные трубчатые грибы — гиропорусы. Они привлекают внимание яркой окраской, плотной мякотью и необычным свойством моментально менять цвет при прикосновении. Но собирать их можно далеко не везде — в большинстве регионов эти грибы занесены в Красные книги, и сбор считается нарушением природоохранного законодательства.

Краснокнижные виды и их особенности

Самым известным видом считается гиропорус синеющий, или гриб-синяк. Его легко узнать по соломенной шляпке и яркому посинению на месте среза или даже лёгкого прикосновения. Этот гриб включён в региональные Красные книги более чем двадцати российских областей, среди них Московская, Ленинградская, Тверская, Карелия, Краснодарский край и многие другие.

Не менее интересен гиропорус каштановый. Он встречается реже, а его отваренные шляпки приобретают необычный розоватый оттенок. Этот вид тоже охраняется в десятках субъектов РФ.

В некоторых районах, например в Смоленской области, гиропорусы пока не под охраной, но даже там опытные грибники относятся к ним бережно. Сохранение природных биотопов важнее запрета на сбор самих грибов. Если гибнет дерево, под которым растёт грибница, урожай исчезает сам собой.

Отдельного упоминания заслуживает гиропорус песчаный. Он встречается на прибрежных дюнах и считается условно ядовитым. Случаев серьёзных отравлений не зафиксировано, но употребление может вызвать расстройство пищеварения.

Вкус и способы приготовления

Среди всех видов именно гриб-синяк ценится за хорошие кулинарные качества. Он редко бывает червивым, прекрасно растёт в жару и засуху и почти не теряет форму при обработке. Мякоть у него плотная, срез светлый, а после маринования гриб сохраняет красивый цвет.

Однако у синяка есть особенности. Его ножка внутри пустая, поэтому для заготовок используют только шляпки. Сам гриб не имеет яркого вкуса и запаха, поэтому опытные грибники советуют готовить его в составе ассорти — например, добавлять к белым или подосиновикам, чтобы усилить аромат. В жареном виде мякоть остаётся упругой, но не жёсткой, а маринованные грибы выглядят особенно аппетитно.

Гиропорус каштановый по вкусу похож на синяк, но ценится меньше из-за небольшой распространённости. А вот песчаный вид в пищу лучше не использовать.

Когда и где искать

Гиропорусы появляются обычно в жаркую и сухую погоду, предпочитают светлые опушки, тропинки и лесные дорожки. Но урожай бывает крайне непредсказуемым. Например, в этом году грибы пошли позже обычного и встречаются редко, тогда как белые активно пошли в рост.

Опытные грибники советуют беречь места произрастания гиропорусов и помнить, что многие популяции находятся под охраной. Нарушение правил сбора в охраняемых зонах может привести к штрафам, пишет автор Дзен-канала "Книга Грибов".

Читайте также:

Какая зима ждёт россиян в 2026 году: синоптики назвали три главные опасности «Муку» — на грядки: простой трюк, который делает землю пушистой и плодородной без навоза По этому рецепту мясо получается таким нежным, что просто тает во рту - можно есть ложкой Сходил в магазин в Грузии: сравнил цены на главные продукты с нашими