Абрикосовое варенье "по-Ташкентски" Это варенье отличается от обычного благодаря особой технике варки

Абрикосовое варенье, приготовленное по особой технологии, — это не просто сладкое лакомство, а настоящий праздник вкуса и аромата.

В отличие от привычного разваренного варенья, здесь фрукты остаются целыми, прозрачными, будто наполненными солнцем, а сироп получается густым, янтарным и насыщенным. Добавьте немного миндаля — и перед вами окажется десерт, достойный восточных сказок.

Ключ к успеху — в выборе плодов и методе варки. Лучше всего подойдут плотные, слегка недозрелые абрикосы. Хорошо зарекомендовали себя среднеазиатские сорта, например, «мирсанджали», но подойдут и другие. Фрукты тщательно моют, дают стечь воде, разрезают пополам и удаляют косточки. Для особого аромата в сироп можно добавить очищенные и слегка поджаренные миндальные орешки — они придают варенью изысканную ореховую глубину. Крупные плоды можно нарезать четвертинками, чтобы они лучше пропитались.

Сироп готовят из одного килограмма сахара на килограмм абрикосов, добавляя всего 100–150 миллилитров воды. Важно не переборщить с жидкостью, иначе варенье не загустеет. Смесь сахара и воды нагревают в широкой кастрюле с толстым дном, доводят до кипения, помешивая до полного растворения сахара, затем кипятят 3–5 минут, пока сироп не станет прозрачным и слегка тягучим.

Далее начинается трёхэтапная варка. Абрикосы аккуратно опускают в кипящий сироп, варят ровно 5 минут, снимают пену и снимают с огня. Кастрюлю накрывают полотенцем и оставляют на 8–12 часов. Это позволяет плодам пропитаться, но не развариться. Такую процедуру повторяют дважды. После третьей варки в сироп добавляют чайную ложку лимонной кислоты или сок половины лимона — это предотвращает засахаривание. По желанию можно ввести ваниль, кардамон или миндаль.

Готовность проверяют просто: капля сиропа на холодной тарелке не должна растекаться. Абрикосы становятся прозрачными, сироп — густым, как мёд. Готовое варенье сразу разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и укутывают на 12 часов для надёжной герметизации.

Подавать его можно по-разному: с зелёным чаем и лепёшками, как топпинг к сырникам или мороженому, или использовать в выпечке — в пирогах, круассанах, булочках. Получается вкуснее любого магазинного. А главное — это варенье сохраняет дух лета, и каждый кусочек напоминает о тёплых днях и спелых фруктах.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".