Добавьте это на сковороду — получите золотистый жареный картофель, как в ресторане

Каждый, кто пробовал жареный картофель, приготовленный моим отцом, восхищался: «Ты просто волшебник!» — говорили ему не только мы с мамой и братом, но и все гости, кто оказывался у нас за столом.

Никому из нас не удавалось повторить его идеальный результат — золотистый, хрустящий снаружи, мягкий внутри, каждый кусочек целый, без разваливания. Мы долго ломали голову, в чём же секрет, ведь ни у мамы, ни у кого из нас ничего похожего не получалось.

Мы расспрашивали отца, как ему удаётся добиться такого вкуса, но он лишь улыбался, отмахивался и выгонял нас с кухни, закрывая за собой дверь. Только за несколько месяцев до своей смерти он наконец раскрыл свою кулинарную тайну. С тех пор, уже более 21 года, я готовлю картофель именно так — в память о нём и ради сохранения традиции.

Но прежде чем переходить к самому рецепту, важно понять одно: успех начинается с выбора правильного картофеля. Для жарки лучше всего подходит красный картофель — в нём больше крахмала, чем в белом, что способствует образованию хрустящей корочки. В магазинах часто можно увидеть маркировку «картофель для жарки» — ориентируйтесь на такие ценники, чтобы не ошибиться.

Теперь — сам процесс. Начните с подготовки: тщательно вымойте картофель, очистите и нарежьте его одинаковыми дольками или соломкой, чтобы он равномерно прожаривался. Затем обязательно обсушите нарезку — выложите на бумажные или льняные полотенца на 5–7 минут. Влага — главный враг хрустящей корочки, поэтому этот шаг нельзя пропускать. После этого переложите картофель в миску, добавьте молотый чёрный перец и паприку, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.

Следующий этап — подготовка сковороды. Возьмите глубокую и широкую сковороду, налейте пару столовых ложек растительного масла, подходящего для жарки (обратите внимание на рекомендации на этикетке). Разогрейте масло на среднем огне до лёгкого мерцания. Затем добавьте 2 столовые ложки муки на каждый килограмм картофеля и хорошо перемешайте с маслом. Этот хитрый приём — ключ к успеху: мука образует тонкую плёнку вокруг кусочков, которая запечатывает влагу внутри и одновременно создаёт хрустящую золотистую корочку.

Аккуратно выложите приправленный картофель в горячее масло с мукой, сразу хорошо перемешайте, чтобы всё покрылось. Первые 5–7 минут не трогайте — даётся время на формирование корочки. Затем перемешайте и продолжайте жарить ещё 15–20 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Готовый картофель выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Этот простой, но гениальный способ — не просто рецепт, а семейная память. Готовьте с любовью, и ваш дом наполнится тем самым вкусом, который запоминается на всю жизнь.

По материалам Дзен-канала "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы".

Читайте также:

Совет дня: сколько варить лисички перед жаркой, заморозкой и засолкой? Почему кошка кусается? Заставляю зеленые томаты краснеть за 5 дней простым способом. До холодов успеваю собрать на 22% больше урожая Шеф-повар Сергей Рахманин ответил, как распознать качественное сливочное масло