Консервирую переросшие огурцы по методу тещи. 3-4 банки съедают за неделю вместо обычных солений

Каждый дачник знает это чувство: приезжаешь на участок после недельной задержки, а грядки уже усыпаны гигантскими огурцами.

Некогда зелёные и хрустящие, теперь они напоминают маленькие бочонки. Раньше я, как и многие, с грустью срезал их и отправлял в компост. Казалось, что из таких переростков ничего толкового не сделаешь — жёсткая кожура, крупные семена, потеря формы. Но всё изменилось, когда я попробовал заготовки моей тёщи. Хрустящие, ароматные, с насыщенным пикантным вкусом — это были не просто солёные огурцы, а настоящий гастрономический подарок. С тех пор я не только не выбрасываю переростки, но и специально оставляю часть плодов дорастать.

Оказывается, переросшие огурцы — не брак, а ресурс. Особенно в августе, когда урожай идёт полным ходом, а силы на сбор у бывает не хватает. Многие теряют до 25% урожая, не зная, что из крупных плодов получаются превосходные заготовки. Главное — подойти к делу правильно. Переростки не хуже молодых огурцов, а зачастую даже лучше: в них больше мякоти, выше концентрация сахаров и эфирных масел, что делает рассол более ароматным. К тому же, если собрать огурцы длиной 15–25 см с упругой кожурой и мягкими семенами, они отлично подходят для засолки без уксуса и стерилизации.

Моя тёща научила меня трем проверенным рецептам. Первый — «Огурцы под капроновой крышкой». Огурцы нарезаю кружками, укладываю в банки вместе с листьями хрена и смородины — они естественным образом подавляют вредные бактерии. Заливаю холодным рассолом (50–55 г соли на литр воды), оставляю на три дня при комнатной температуре, затем закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник. Через две–три недели — готово. Вкус раскрывается постепенно, становится всё насыщеннее.

Второй способ — «Хрустящие дольки». Крупные огурцы разрезаю вдоль, посыпаю солью, даю постоять два часа, чтобы вышел лишний сок. Плотно укладываю в банки, заливаю выделившимся соком с добавлением кипячёной воды. Получается сочно, хрустяще, без лишней кислоты. Третий рецепт — для совсем переспелых желтых плодов: делаю из них огуречную икру. Пропускаю через мясорубку, добавляю соль, чеснок, укроп, раскладываю по банкам и храню в холодильнике. Отличная закуска к картошке или как основа для соуса.

Чтобы заготовки не испортились, важно избегать типичных ошибок. Никогда не используйте огурцы с деревянистыми семенами — их нужно очищать. Слабый рассол приведёт к закисанию, поэтому соли берите больше, чем для молодых плодов. Уксус не нужен — он убивает естественную ферментацию. Храните банки только в холоде: при комнатной температуре начнётся вторичное брожение. И главное — не торопитесь. Настоящий вкус раскрывается через 14–21 день.

Результат превосходит ожидания. У нас дома три-четыре банки съедаются за неделю. Семья, соседи, друзья — все просят рецепт. Экономия тоже впечатляет: одна банка обходится в 50 рублей против 150 в магазине. А главное — это натуральный продукт без консервантов. Теперь я с нетерпением жду августа, чтобы собрать переростки и заготовить вкусную зиму. Завтра снова еду на дачу — сезон короткий, а хрустеть огурчики будут ещё долго.

По материалам Дзен-канала "О Фазенде. Загородная жизнь".

Читайте также:

Самая неоднозначная экскурсия Абхазии - любимая дача Сталина "Холодная речка" Никогда еще не готовила кабачки с такой вкуснющей заправкой, даже в голову не приходило. А сочетание изумительное и рецепт простейший Почему гейши умывались рисовой водой? Попробовала японский ритуал - кожа помолодела Отдых на Чёрном море: побывали в столовой, очередь в которую начиналась на улице