Солю скумбрию способом привезенным с крайнего севера "Сугудай". Делюсь рецептом
Сугудай — традиционное северное блюдо, представляющее собой особый способ малосольной засолки рыбы, известный у народов Севера.
Изначально его готовили из сиговых пород — муксуна, нельмы, чира или обыкновенного сига, отличающихся высокой жирностью и нежным вкусом. Однако сегодня этот древний рецепт с успехом адаптируют и для более доступной рыбы, такой как скумбрия. Благодаря богатому составу и маслянистой текстуре, скумбрия отлично впитывает ароматы при мариновании, превращаясь в изысканную закуску с лёгкой кислинкой и пикантным оттенком.
Приготовить сугудай из скумбрии несложно, а ингредиенты найдутся в любом доме. Понадобится две свежие скумбрии, лучше выбирать жирные экземпляры — они дадут более сочный и насыщенный результат. Рыбу тщательно промывают, удаляют голову, хвост и внутренности, затем нарезают на порционные куски. Две луковицы режут полукольцами — они не только придадут аромат, но и смягчат вкус рыбы. В отдельной ёмкости готовят сухую смесь: две столовые ложки соли и половина ложки сахара — этого количества хватит для двух рыбин. Сахар смягчает солоноватый привкус и способствует лучшему балансу вкуса.
Для заливки берут 200 миллилитров холодной кипячёной воды, добавляют 80 миллилитров 9-процентного уксуса и столько же растительного масла. Такая комбинация создаёт лёгкую кислинку и помогает рыбе пропитаться, не становясь жёсткой. По вкусу в заливку можно добавить горошины чёрного перца для пикантности. Теперь берут удобную посуду — подойдёт глубокая миска или стеклянная банка. На дно укладывают слой рыбы, посыпают смесью соли и сахара, выкладывают лук, затем снова слой рыбы — и так до верха. Верхний слой украшают рубленым укропом и кладут 2–3 лавровых листа для аромата.
Готовую конструкцию заливают приготовленной жидкостью, накрывают крышкой или тарелкой и убирают в холодильник. Уже через пять часов скумбрия будет готова к употреблению — она станет слегка пружинистой, с нежным солоновато-кислым вкусом. Многие предпочитают оставлять её на ночь, чтобы вкус стал глубже и насыщеннее. Готовое блюдо подают как закуску к чёрному хлебу, картофелю или в составе бутербродов.
Сугудай из скумбрии — это не просто вкусно, но и возможность прикоснуться к кулинарному наследию северных народов. Простой в приготовлении, он станет украшением любого стола — будь то повседневный ужин или праздничное застолье. Попробовав один раз, вы захотите повторить рецепт снова и снова.
По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Читайте также:
11 предметов, из-за которых ваш чемодан вскроют в аэропорту без вашего присутствия Вместо Турции и Египта полетели в Сочи: стоило ли оно того? Вот так жарят гренки "как в детстве" с молоком и яйцом: 3 хитрости. Вкусно - хоть весь батон жарь Почему кошки бегут в подъезд?