Улучшенные картофельные пирожки: 3 хитрости - и никто не понял, это что вчерашнее пюре. Пуховые, румяные - во рту тают

Кажется, чем можно удивить на кухне после десятков вариаций картошки? Но эти пирожки — исключение.

Они настолько вкусные, что теперь я буду специально варить пюре, чтобы его не жалко было потратить. Даже заготовлю впрок — настолько они хороши. Подаются они отлично с густой сметаной, с грибным соусом или с хрустящей кислой капустой. А если просто — с жареным луком и шкварками, как традиционные вареники, — это вообще нечто бесподобное.

Пирожки получаются удивительно пышными, высокими, румяными и невероятно нежными внутри. Их можно готовить не только из остатков вчерашнего пюре — так даже удобнее. Но если хочется свежести и особого вкуса, лучше отварить картофель специально. Главное — добиться правильной консистенции, чтобы тесто хорошо держало форму и не разваливалось при жарке.

Начинается всё с простого: отваренный картофель нужно размять горячим, а затем охладить до комнатной температуры. Если используете вчерашнее пюре — разогрейте его, чтобы оно стало однородным, и снова остудите. Холодное, но не застывшее — идеальное состояние.

Лук нарезают мелкими кубиками и слегка обжаривают до золотистого цвета, не доводя до пережарки. Затем его смешивают с картофельным пюре и добавляют одно яйцо. Но дальше — два неожиданных, но гениальных ингредиента.

Первый — кефир, сыворотка или простокваша. Это не просто увлажнение: они превращают обычное пюре в нечто вроде теста, придавая ему пластичность и мягкость. Второй — творог или, что вкуснее, брынза. Эти продукты не только обогащают вкус, но и работают как натуральный разрыхлитель. Особенно это заметно после охлаждения — тесто становится упругим и легко формуется.

Добавляют кусочек сливочного масла, пару столовых ложек творога, соль по вкусу. Муку вводят частями, не всю сразу — чтобы не переборщить. И вот тут — хитрость: щепотка крахмала. Он помогает сократить количество муки, ведь картофель и так богат крахмалом. А меньше муки — значит, пирожки останутся нежными, не станут плотными и не распадутся при жарке.

Готовое тесто должно быть плотным, не липнуть к рукам и не рассыпаться. После замеса его обязательно ставят в холодильник на 30–40 минут. Холод помогает крахмалу «схватиться», и тогда тесто отлично держит форму. Это третья и главная хитрость — без охлаждения пирожки могут развалиться на сковороде.

Формуют котлеты, обваливают в муке и жарят на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон. Аромат разносится по дому — невозможно пройти мимо.

Ингредиенты простые: 400–500 г отварного картофеля, одно яйцо, 3–4 столовые ложки муки, до 100 мл кефира, 2 столовые ложки творога или брынзы, чайная ложка сливочного масла, соль, масло для жарки.

В итоге — не просто котлеты, а настоящие картофельные пирожки: пышные, сочные, с хрустящей корочкой. Готовьте их, когда хочется чего-то домашнего, вкусного и по-настоящему удивительного.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также:

Самые популярные заблуждения о Японии, от которых грамотным людям давно стоит отказаться Что дешевле — квартира или свой дом в деревне: сравниваю расходы Время 13:13 на часах: значение одинаковых цифр в ангельской нумерологии Нужно ли отключать всё во время грозы и плотно закрывать окна: разбор популярных советов